Chicharrones veganos

Danielsam34
noviembre 2020.

En el sur es muy típico comer chicharrones y pese que los hay de varios tipos, tuve la suerte de ver in situ como un carnicero de jerez hacía su famosa receta y única en toda la provincia de cádiz, los originales. yo, humildemente la he veganizado para que podamos disfrutarla.


11
Valoracion
de HazteVeg

Tiempo total:
25 min.
Preparación:
25 min.
Porciones:
4

Ingredientes

  • Usaremos (si la tenemos), la base de manteca colorá vegana (búscala aquí en mi recetario de hazteveg.com)
  • 150 grs de soja texturizada gruesa
  • 4 cdtas pimentón de la vera
  • ½ cdtas comino molido
  • 1 cdtas de pimentón dulce
  • ¼ cda pimentón picante
  • ¼ vasito de vinagre de manzana
  • Aceite de oliva
  • Margarina vegetal
  • ¼ vasito vino blanco
  • 1 cabeza de ajo
  • 2 hojas de laurel
  • 8-10 granos de pimienta negra
  • 1 cda sopera de orégano

Preparación

Lo primero es poner a fuego medio en una sartén 1/4 vaso de aceite de oliva.

Machacamos ligeramente los ajos con piel y los añadimos, sofreímos un par de minutos y añadimos el resto de las especias, laurel etc y removemos a fuego medio, que no se nos queme el pimentón.

Un par de minutos después, añadiremos toda la margarina y la vamos derritiendo y removiendo.

Añadimos la soja sin hidratar, la idea es que se hidrate con el jugo de las especias y la margarina (el chicharrón original es grasa, por lo que este, debe tener ese toque para emularlo al máximo).

Lo dejaremos unos 5 minutos que veamos que haga un poco de chop chop pero sin que esté en ebullición (fuego medio). añadimos la sal.

Tras unos 5 minutos, subimos el fuego y añadimos el vinagre, removemos ligeramente para que pierda fuerza y a continuación el vino y el chorrito de salsa de soja (poquita).

Unos 30 segundos a fuego fuerte serán suficientes para que el vino haya quemado el alcohol y perdido fuerza y bajamos el fuego a medio nuevamente.

La soja estará hidratándose pero para ayudarla ahora un poco, añadimos medio vaso de agua caliente y removemos.

Dejamos hidratar a fuego medio otros 5 minutos.

Cuando veamos que prácticamente se ha perdido toda el agua, la margarina y el aceite, será el momento de ver que la soja está blandita e hidratada, todo el sabor estará ya en las bolitas de soja.

Apartamos. se puede comer caliente y frío como aperitivo, en bocatas, acompañados de regañás, picos o pan de pueblo.


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