Preparación

Coloque las espinacas en un colador, escurrir el exceso de humedad y colóquelas en un tazón grande.

Agregue el tofu ya cortado a cuadrados, el aceite, los piñones, la nuez moscada, el ajo, la ralladura de limón, el eneldo picado y las pasa hasta que estén bien combinados, sazone generosamente y reserve.

En una superficie enharinada, extienda la masa en un rectángulo de 60 x 20 cm. Dejando un borde de 1 cm, coloque la mezcla de espinacas a lo largo de la masa, dejando un espacio de 2 cm en ambos extremos cortos. Dobla los dos extremos cortos para evitar que se salga el relleno, luego enrolla la masa hacia afuera para encerrar el relleno y crear una forma de salchicha larga. Une los dos extremos para crear una forma de corona y pégalos con un poco de leche de almendras.

Transfiera la corona a una bandeja para hornear forrada con papel de hornear y enfríe durante 20 minutos. Se puede preparar hasta este punto con un día de antelación y conservar tapado en la nevera.

Caliente el horno a 200C/180C.

Con un cuchillo afilado, corte cortes en la parte superior de la corona.

Mezcla un poco de leche de almendras con un poco de aceite de oliva (esto ayudará al color de la masa) y pinta toda la corona.

Hornee durante 40-45 minutos hasta que estén doradas.

Deje enfriar durante 5 minutos, luego transfiera a una tabla y decore con las hojas de eneldo reservadas y algunos arándanos secos.

?A disfrutar de unas fiestas navideñas y veganas!

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