Bourguignon champiñones

Ela vegan
noviembre 2022.

Rico y sabroso bourguignon vegano de champiñones, perfecto para cualquier momento.


10
Valoracion
de HazteVeg

Tiempo total:
30 min.
Preparación:
15 min.
Cocción:
15 min.
Porciones:
3

Ingredientes

  • 28 g de champiñones secos o 280grs champiñones frescos en rodajas
  • 1 cda aceite
  • ½ grande cebolla picada
  • 2 zanahorias pequeñas/medianas ( 140 g ) picadas
  • ⅔ tza ( 100 g ) de guisantes congelados (opcional)
  • 3 dientes de ajo picados
  • 3/4 cda tomillo fresco o 1 cdta de tomillo seco
  • 1 cdta cebolla en polvo
  • 3/4 cdta sal marina o al gusto
  • ¼ cdta pimienta negra o al gusto
  • ¼ cdta pimentón ahumado
  • ⅓ tza ( 80 ml ) de vino tinto
  • ½ cda tamari o salsa de soja
  • 3/4 tza ( 180 ml ) de caldo de verduras
  • ¼ tza más si es necesario
  • ¼ tza ( 60 ml ) de leche vegetal
  • 3/4 cda maicena o harina de arrurruz
  • Puré de patatas:
  • 4 patatas medianas ( 600 g )
  • ¼ tza ( 60 ml ) de leche de coco en lata
  • ½ cdta nuez moscada o al gusto
  • Pimienta negra y sal marina al gusto

Preparación

. Remoje los champiñones secos en agua tibia durante unos 15-20 minutos, luego escúrralos. Omita este paso si está usando champiñones frescos.

. Mientras tanto, pela y trocea las papas, agrégalas a una olla con agua y sal. Llevar a hervir. Cocine a fuego medio durante unos 15 minutos o hasta que estén tiernas, escúrralas. Transfiera nuevamente a la olla, agregue leche de coco, nuez moscada, pimienta negra y sal marina al gusto y haga un puré con un machacador de papas o tenedor (no use un procesador de alimentos o una licuadora). Dejar de lado.

. Caliente el aceite en una sartén a fuego medio. Agregue la cebolla y saltee durante 4-5 minutos. Agregue los champiñones escurridos, la zanahoria, los guisantes, el ajo, el tomillo y todas las especias. Saltee durante un minuto más, revolviendo con frecuencia.

. Añadir vino tinto. Cocine por unos 2 minutos. Luego agregue tamari (o salsa de soja) y caldo de verduras.

. Deje cocer a fuego lento a fuego medio/bajo con una tapa puesta durante unos 10-12 minutos o hasta que las zanahorias y los guisantes se ablanden.

. Combine la leche vegetal y la maicena en un tazón, revuelva con un batidor hasta que no queden grumos. Agregue la mezcla a la sartén y revuelva (la salsa se espesará). Deja cocer a fuego lento unos minutos más.

. Pruebe y ajuste los condimentos. Agregue más sal/pimienta/especias si es necesario. ¡Sirve champiñones bourguignon con puré de papas y disfruta! Guarde las sobras tapadas en el refrigerador hasta por 3 días.

Notas:

Vino tinto: NO recomendaría omitirlo, sin embargo, si no puede tomar vino tinto, simplemente use caldo de verduras en su lugar.

Puré de papas: puede usar cualquier otra leche de origen vegetal, sin embargo, recomendaría agregar al menos 1 cucharada de aceite o mantequilla vegana si usa, por ejemplo, leche de almendras, leche de avena o leche de arroz, ya que la leche de coco enlatada es más grasa.


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