Albondigas en Caldillo Duranguense

Mi Mero Mole
mayo 2020.

Estas albóndigas veganas están hechas con una mezcla de frijoles negros, arroz y champiñones salteados, se sirven sobre un caldillo duranguense de tomate y chile ancho. Son muy fáciles de hacer y eson de esas comidas que te recuerdan a largas tardes sentada en la mesa de tu abuelita comiendo en familia.


10
Valoracion
de HazteVeg

Tiempo total:
30 min.
Preparación:
10 min.
Cocción:
20 min.
Porciones:
4

Ingredientes

  • Albóndigas:
  • 200 gr. Champiñones rebanados, 10 piezas aprox
  • 2 tzas Arroz blanco, cocido previamente
  • 2 tzas Frijol negro, cocido y escurrido
  • 1 ramita Hierbabuena, (menta fresca), picada muy finita
  • 5 Higos deshidratados, picaditos
  • 1 ¼ tza Pan molido, ajustar para consistencia
  • 1 cdta. Sal
  • Para el caldillo:
  • 5 Tomates
  • ½ Cebolla blanca
  • 1 diete Ajo
  • 2 Chiles anchos, sin semilla
  • Sal al gusto
  • 1 tza Agua o caldo de verduras

Preparación

Para las Albóndigas:

En un sartén grande saltear y dorar los champiñones con un poco de aceite, aproximadamente 6-7 minutos. Reservar

En un procesador de alimentos, mezcla los champiñones, arroz, frijol negro, higos, hierbabuena, pan molido, sal sin batirlos. Pulsa un par de veces para que todo se incorpore, pero no quieres una mezcla demasiado fina. Trata de conservar la textura del frijol, los champiñones y el arroz

Forma tus albóndigas del mismo tamaño ayudándote de una cuchara. En el mismo sartén donde hiciste los champiñones, dóralas parejitas con un poco de aceite.

En un sartén o comal, pon a asar los tomates, los chiles, el ajo y la cebolla.

Para el Caldillo:

Pon a licuar los tomates, la cebolla, el ajo, el agua (o caldo) y los chiles. Cuela el caldillo.

En una olla caliente, con un chorrito de aceite de oliva, pon a hervir tu salsa a fuego lento por 5 minutos o hasta que espese un poco. Sazona con sal y pimienta al gusto.

Sirve tus albóndigas con tu caldillo duranguense encima.


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