Nigiris veganos de daikon, remolacha y zanahoria

Chef PrabhuReceta enviada por Publicado el viernes 15 de junio del 2018.

¡El sushi también puede ser vegano!


Tiempo total:
25 min.
Preparación:
25 min.

Porciones:
4


Ingredientes

  • 150 g de quinoa
  • 150 g de arroz de sushi
  • 500 g de agua mineral
  • 1 nabo daikon
  • 1 remolacha
  • 1 zanahoria
  • Vinagre de manzana
  • 10 g de algas secas
  • Wasabi en pasta
  • Sal, fina y gorda
  • para la salsa ponzu:
  • Tamari
  • Vinagre de arroz
  • Zumo y piel de lima
  • Zumo y piel de mandarina
  • Cúrcuma en polvo

Instrucciones

La base: remoja la quinoa 20 minutos. Lávala bien y también el arroz. Coloca los granos de quinoa y arroz en una olla con agua y sal. Lleva a ebullición y cocina a fuego lento 12 minutos o hasta que esté completamente seca. Déjala reposar otros 5 fuera del fuego. Luego, extiende en una bandeja para romper la cocción y rectifica de sal y pimienta. Resérvala.

El relleno: lamina finamente el nabo daikon y déjalo encurtiendo en el vinagre de manzana con un poco de sal. Coloca la remolacha en una bandeja de horno y cúbrela de sal gorda. Hornea a 200 °C unos 30-40 minutos. Luego, pélala y lamínala como el nabo. Resérvala. Lamina la zanahoria y ponla en remojo con las algas para que absorban el sabor a mar.

La salsa: mezcla todos los ingredientes a tu gusto.

Montaje: con las manos húmedas, coloca en la palma una cucharada bien llena de arroz y quinoa. Con el pulgar de la mano libre, dale forma de triángulo mientras vas moviendo el contenido, presionando por sus diferentes caras. Una vez formado, con tus dedos pulgar e índice, presiona en los dos extremos. Repite así hasta obtener todos tus nigiris montados.

Servir: coloca sobre cada uno de los nigiris puntos de wasabi y termina colocando las diferentes verduras encima, con los tres colores alternados. Acompaña con la salsa ponzu para mojar.


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