Berenjenas rellenas

Batuxay18Receta enviada por Publicado el lunes 21 de abril del 2014.

Un plato ideal para una entrada o acompañante de plato fuerte, de exquisito sabor y muy buena opción natural, fácil de hacer y muy económico.


Tiempo total:
55 min.
Preparación:
25 min.
Cocción:
30 min.

Porciones:
4


Ingredientes

  • 200 gr garbanzos cocidos
  • 100 gr arroz cocido
  • 50 gr cebolla blanca
  • 50 gr pimientos verdes y rojos
  • 50 gr maiz dulce en conserva
  • 50 gr semillas de ajinjolí/sésamo
  • 4 dientes ajo
  • 20 ml salsa de soja/soya
  • 5 unidades berenjenas grandes
  • 50 gr arvejas o guisantes
  • Sal al gusto
  • Aceite de oliva
  • Queso 100% vegetal o pan rallado para gratinar
  • Cilantro o perejil fresco

Instrucciones

Cortar las berenjenas por mitades y retirarles un poco del centro, dejando algo de pulpa, agregar aceite de oliva y sal al gusto antes de rellenar con la mezcla.

Mientras, en una sartén agregar aceite de oliva y poner a saltear las cebollas, ajo, pimientos picados finos (Durante aprox 3 min).

Después, agregamos las semillas de ajonjolí, cilantro, maiz dulce y arvejas/guisantes y seguir salteando,por 5 min más.

Por último incorporamos a la mezcla, el arroz, los garbanzos y la salsa de soya para seguir salteando por 5minutos más.

Rellenamos las berenjenas con la mezcla y horneamos a 200ºC durante 20min. A los 20min, abrimos el horno, les ponemos el queso vegetal o el pan rallado y horneamos durante otros 20minutos más.


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