Preparación

Ponemos a hervir la quinoa (recuerda aclararla para eliminar los antinutrientes).

Pelar y cortar la berenjena y la zanahoria (si la zanahoria es bio, no será necesario pelarla bastará con limpiarla).

En una sartén añadimos aceite de coco y cocinamos a fuego lente la berenjena y ka zanahoria (así mantiene mejor sus nutrientes).

En la misma sartén juntamos la quinoa. añadimos 30ml de agua de coco y una pizca de jengibre en polvo.

Servir y disfrutar del plato.