Berenjenas con salsa

Mercedes Piky
mayo 2007.


10
Valoracion
de HazteVeg

Tiempo total:
40 min.
Preparación:
10 min.
Cocción:
30 min.
Porciones:
4

Ingredientes

  • 4 berenjenas
  • 4 dientes de ajo
  • 4 tomates maduros
  • Unas hojas de perejil
  • Aceite
  • Sal
  • para la picada:
  • Sal
  • Unas hebras de azafrán
  • Pimienta negra

Preparación

Cortamos las berenjenas en dos mitades a lo largo en dos mitades y las freímos en abundante aceite hasta que se doren bien; las dejamos en una escurridora o sobre papel absorbente para que suelten el exceso de aceite.

Preparamos un sofrito con el ajo, el perejil y el tomate triturado y preparamos una picada disolviéndola con un poco de agua. Colocamos las medias berenjenas hacia arriba en la cazuela y añadimos el sofrito y la picada con agua. Dejamos que tomen sabor y rectificamos de sal, a la hora de servirlas podemos decorar el plato con ajo y perejil.


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