Crema de pimientos y leche de coco

Il cucchiaio d'argentoReceta enviada por Publicado el jueves 6 de septiembre del 2018.

Una crema suave y nutritiva. ¿Te animas a cocinarla?


Tiempo total:
70 min.
Preparación:
30 min.
Cocción:
40 min.

Porciones:
3


Ingredientes

  • • 500 g de pimientos pelados
  • • 250 g de tomates cherry
  • • 200 g de frijoles negros crudos
  • • 50 g de harina de garbanzos
  • • 200 g de leche de coco
  • • ½ cebolla roja
  • • 1 diente de ajo
  • • pimiento picante
  • • comino
  • • curry
  • • aceite de oliva virgen extra
  • • sal

Instrucciones

Dejar en remojo los frijoles durante la noche, en un tazón grande cubierto con agua. Lavar y pelar los pimientos, quitando las semillas y las partes blancas del interior y luego cortarlos en pedazos. Hacer lo mismo con los tomates y ponerlos en una sarten con aceite, ajo y la cebolla cortada.

Cuando las verduras estén casi cocidas, agregar un par de cucharadas de leche de coco y dejar cocinar durante unos minutos. Poner la mezcla en la batidora y triturar hasta obtener una crema suave pero firme. Si es demasiado líquida, añadir harina de garbanzos según sea necesario.

Poner los frijoles en una olla, cubrirlos con agua fría y algunas hojas de laurel. Después de que el agua hierva, añadir la sal y cocinar durante al menos una hora, hasta que las verduras estén blandas.

Servir la crema decorando con la leche de coco restante y con los frijoles, un poco de aceite y algunas hierbas aromáticas al gusto.


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