Puré de Garbanzos

Mourad Mazouz
abril 2007.

Receta publicada en "Un viaje gastronómico por el Norte de África", por Mourad Mazouz. El libro fue editado por Intermón Oxfam


10
Valoracion
de HazteVeg

Tiempo total:
110 min.
Preparación:
35 min.
Cocción:
75 min.
Porciones:
4

Ingredientes

  • 500 g de garbanzos
  • 1 clavo
  • 1 cebolla pelada
  • 6 ramitas de perejil
  • 2 ramitas de tomillo
  • 1 rama de apio
  • 1 hoja de laurel
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cucharadita de sal
  • 150 g margarina
  • 250 ml de crema de leche de soya
  • 0 0 5 cucharadita de sal
  • 0 0 5 cucharadita de pimienta blanca molida
  • 1 cucharadita de aceite de oliva
  • 1 cucharada de perejil fresco picado
  • 0 0 2 cucharadita de nuez moscada rallada

Preparación

El día anterior, pon los garbanzos a remojo con mucha agua fría. Al día siguiente, escúrrelos y lávalos. Clava el clavo en la cebolla. Haz un ramillete atado con el perejil, el tomillo, la rama de apio y la hoja de laurel. En una cazuela, pon los garbanzos, echa la cebolla entera, el ramillete de hierbas, los dientes de ajo y la sal, y cúbrelo de agua. Llévalo a ebullición y déjalo cocer, destapado, durante 1 hora y 1/4 a fuego mediano. Si es necesario, agrega agua durante la cocción.

Escurre los garbanzos, retira la cebolla y el ramillete de hierbas, y por la batidora los garbanzos con el ajo.

En una cazuela funde la margarina, añade la crema de leche de soya y, cuando empiece a hervir, aparta la cazuela del fuego y agrégale el puré de garbanzos, la 1/2 cucharadita de sal y la otra de pimienta. Revuélvelo todo con una cuchara de madera. Pasa el puré a una fuente. Haz un hoyo en el centro y vierte en él el aceite de oliva y el perejil picado. Espolvorea con nuez moscada el puré y sírvelo caliente.


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