Puré de Garbanzos

Mourad MazouzReceta enviada por Publicado el jueves 5 de abril del 2007.

Receta publicada en "Un viaje gastronómico por el Norte de África", por Mourad Mazouz. El libro fue editado por Intermón Oxfam


Tiempo total:
110 min.
Preparación:
35 min.
Cocción:
75 min.

Porciones:
4


Ingredientes

  • 500 g de garbanzos
  • 1 clavo
  • 1 cebolla pelada
  • 6 ramitas de perejil
  • 2 ramitas de tomillo
  • 1 rama de apio
  • 1 hoja de laurel
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cucharadita de sal
  • 150 g margarina
  • 250 ml de crema de leche de soya
  • 0 0 5 cucharadita de sal
  • 0 0 5 cucharadita de pimienta blanca molida
  • 1 cucharadita de aceite de oliva
  • 1 cucharada de perejil fresco picado
  • 0 0 2 cucharadita de nuez moscada rallada

Instrucciones

El día anterior, pon los garbanzos a remojo con mucha agua fría. Al día siguiente, escúrrelos y lávalos. Clava el clavo en la cebolla. Haz un ramillete atado con el perejil, el tomillo, la rama de apio y la hoja de laurel. En una cazuela, pon los garbanzos, echa la cebolla entera, el ramillete de hierbas, los dientes de ajo y la sal, y cúbrelo de agua. Llévalo a ebullición y déjalo cocer, destapado, durante 1 hora y 1/4 a fuego mediano. Si es necesario, agrega agua durante la cocción.

Escurre los garbanzos, retira la cebolla y el ramillete de hierbas, y por la batidora los garbanzos con el ajo.

En una cazuela funde la margarina, añade la crema de leche de soya y, cuando empiece a hervir, aparta la cazuela del fuego y agrégale el puré de garbanzos, la 1/2 cucharadita de sal y la otra de pimienta. Revuélvelo todo con una cuchara de madera. Pasa el puré a una fuente. Haz un hoyo en el centro y vierte en él el aceite de oliva y el perejil picado. Espolvorea con nuez moscada el puré y sírvelo caliente.


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