Ensalada de quinoa, hinojo y garbanzos

Name: Ensalada de quinoa, hinojo y garbanzos
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Yield: 4 servings

Vegan Yack Attack

noviembre 2016.

Ensalada súper refrescante, crujiente y saciante. Muy completa, con cereal, legumbre y vegetales, te encantará :)

Valoracion
de HazteVeg

Tiempo total:

25 min.

Preparación:

10 min.

Cocción:

15 min.

Porciones:

Ingredientes

Ensalada:
½ tza de quinoa blanca cruda, lavada y escurrida
1¼ tza de agua
¼ cdta de sal
2 tzas de rúcula tierna
1½ tza de bulbo de hinojo finamente picado (yo usé una mandolina)
1 tza de garbanzos cocidos
1 tza de tomates cherry partidos por la mitad
¼ tza de rabanitos en láminas finas
¼ tza de cebolleta picada
2 cdas de semillas de cáñamo
Aliño:
2 cdas de zumo de limón
1 cda de agua
1 cda de perejil picado
½ cda de hojas de menta picadas
1 cdta de mostza de dijon
½ cdta de ralladura de limón
½ cdta de sirope de agave
¼-½ cdta de sal (o al gusto)
⅛ cdta de pimienta negra

Preparación

Pon la quinoa, el agua y sal en una olla pequeña o sartén y llévalo a ebullición a fuego medio. Una vez hierva, reduce el fuego a bajo y tápalo, deja que cueza unos 15-20 minutos o hasta que la quinoa esté cocinada y todo el liquido se haya absorbido.

Separa la quinoa con una cuchara de madera o un tenedor y ponla en un bol, mete en el frigorífico 15 minutos.

Cuando la quinoa esté fría, colócala en un bol para ensalada grande. Añade rúcula, hinojo, garbanzos, tomates, rabanitos, cebolleta y las semillas de cáñamo.

En un bol pequeño mezcla todos los ingredientes del aliño. Vierte sobre la ensalada y mezcla bien.

Mete en la nevera hasta el momento de servir.

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