Ensalada de quinoa, hinojo y garbanzos

Vegan Yack Attack
noviembre 2016.

Ensalada súper refrescante, crujiente y saciante. Muy completa, con cereal, legumbre y vegetales, te encantará :)


9
Valoracion
de HazteVeg

Tiempo total:
25 min.
Preparación:
10 min.
Cocción:
15 min.
Porciones:
4

Ingredientes

  • Ensalada:
  • ½ tza de quinoa blanca cruda, lavada y escurrida
  • 1¼ tza de agua
  • ¼ cdta de sal
  • 2 tzas de rúcula tierna
  • 1½ tza de bulbo de hinojo finamente picado (yo usé una mandolina)
  • 1 tza de garbanzos cocidos
  • 1 tza de tomates cherry partidos por la mitad
  • ¼ tza de rabanitos en láminas finas
  • ¼ tza de cebolleta picada
  • 2 cdas de semillas de cáñamo
  • Aliño:
  • 2 cdas de zumo de limón
  • 1 cda de agua
  • 1 cda de perejil picado
  • ½ cda de hojas de menta picadas
  • 1 cdta de mostza de dijon
  • ½ cdta de ralladura de limón
  • ½ cdta de sirope de agave
  • ¼-½ cdta de sal (o al gusto)
  • ⅛ cdta de pimienta negra

Preparación

Pon la quinoa, el agua y sal en una olla pequeña o sartén y llévalo a ebullición a fuego medio. Una vez hierva, reduce el fuego a bajo y tápalo, deja que cueza unos 15-20 minutos o hasta que la quinoa esté cocinada y todo el liquido se haya absorbido.

Separa la quinoa con una cuchara de madera o un tenedor y ponla en un bol, mete en el frigorífico 15 minutos.

Cuando la quinoa esté fría, colócala en un bol para ensalada grande. Añade rúcula, hinojo, garbanzos, tomates, rabanitos, cebolleta y las semillas de cáñamo.

En un bol pequeño mezcla todos los ingredientes del aliño. Vierte sobre la ensalada y mezcla bien.

Mete en la nevera hasta el momento de servir.


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