Sopa de patata y puerro

Gena HamshawReceta enviada por Publicado el martes 27 de septiembre del 2016.

Calentita, cremosa y nutritiva. Una sopa ideal para preparar el cuerpo para el invierno.


Tiempo total:
45 min.
Preparación:
15 min.
Cocción:
30 min.

Porciones:
4


Ingredientes

  • 1 cda de aceite de oliva
  • 2 puerros grandes o 3-4 pequeños, sin la parte verde más fibrosa. Abiertos y lavados y cortados en rodajas finas
  • 2 tallos de apio, picada
  • 3 patatas grandes amarillas, peladas y troceadas toscamente
  • 1 cdta de sal
  • Pimienta negra al gusto
  • 4 tzas de caldo vegetal
  • 2 tzas de agua
  • ⅓ tza de levadura nutricional
  • Opcional: 4 tzas de kale lavada y picada, col o espicanas
  • Como topping: cebolleta picada, cebollino picado o bacon de coco

Instrucciones

Calienta el aceite de oliva en una cacerola a fuego medio. Añade los puerros y el apio y cocina, removiendo ocasionalmente, hasta que los puerros se hayan cocinado. Añade las patatas, sal y pimienta.

Añade el caldo y agua. Lleva a ebullición y deja hervir unos 25-30 minutos o hasta que las patatas sean tan tiernas que casi se deshagan. Utiliza una batidora para triturar sobre la mitad de la sopa, para que tenga una textura cremosa y espesa pero tenga también trozos de patata y puerro visibles.

Añade la levadura nutricional y mezcla y ajusta de sal y pimienta. Si quieres añadir la col o espinacas, añádelas ahora y deja que hiervan en la sopa hasta que estén tiernas. Sirve con el topping de tu elección.

Nota: si te sobra puedes guardarlo en un tupper hasta 6 días o congelar durante un mes.


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