Preparación

Limpia las setas con un paño húmedo si no están muy sucias y trocéalas. Calienta un chorro de aceite en una cazuela y saltéalas a fuego vivo durante unos 10 minutos, o cuando veas que empieza a consumirse el agua que suelta.

Mientras, cuece el arroz en el agua con un poco de sal o el caldo vegetal hasta que esté al dente. Si se consumiera todo el líquido, añade un poco más.

Cuando las setas estén listas, baja el fuego, incorpora el arroz y rehógalo todo, mezclándolo con una cuchara de palo para que se mezclen los sabores. Deja cocer unos minutos a fuego lento, corrige de sal, espolvorea con perejil picado y sirve muy caliente.