Preparación

. Pelar la zanahoria y cortarla en julianas. Lavar el pimentón y el apio y cortarlos en julianas. Limpiar o lavar los champiñones y cortarlos. Picar la cebolla.

. Cocinar el trigo sarraceno en 4 tazas de agua (ver la receta para cocinar el trigo sarraceno). Si quiere combinarlo con arroz o con quinoa, puede cocinarlos juntos.

. Mientras se cocina el trigo sarraceno, calentar en una olla el aceite de coco. Sofreír la cebolla. Agregar zanahoria, pimentón y apio y sofreírlos. Agregar un poco de agua (solamente para que tape el fondo). Tapar la verdura y cocinarla a fuego lento hasta que quede casi blanda. Antes de que se termine de cocinar, agregar champiñones y terminar de cocinarlo todo. Si es necesario, agregar más agua durante la cocción.

. Cuando la verdura y el trigo sarraceno estén cocidos, agregar el trigo sarraceno a la olla con la verdura cocida. Revolver todo bien y condimentar según su gusto.

. Servir caliente con ensalada de verduras frescas. Buen provecho!

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