Preparación

Comenzamos preparando el frosting. podéis hacer el tofu blando vosotros mismos

En un cazo ponemos a hervir 1 litro de leche de soja. cuando levante hervor separamos del fuego y añadimos, poco a poco, el zumo de limón. veremos como se va separando el suero y va quedando con un aspecto como cortado.

Dejamos reposar y colamos con un colador de tela. poco a poco irá soltando todo el suero y nos quedaremos con el tofu. cuánto más lo dejemos colar mejor, ya que nuestro tofu tendrá más cuerpo y consistencia.

Preparamos la crema añadiendo el azúcar y demás ingredientes y batiendo con unas varillas (si lo queréis con más sabor podéis añadir un poco de esencia o zumo de limón).

Precalentamos el horno a 175º (calor arriba y abajo, ventilador) y preparamos nuestros moldes de muffin o cupcake.

En un bol mezclamos todos los ingredientes secos (harinas, impulsor, azúcar…) añadimos la ralladura de medio limón, el zumo, la leche, la mantequilla de coco y el aceite. batimos todo hasta obtener una masa homogénea y llenamos con ella los moldes de cupcake (no más de 3/4 de la cápsula).

Horneamos durante 25 min a media altura y comprobamos que están hechos con un palillo antes de sacar y dejar enfriar.

Para montar el cupcake: vaciamos la parte central y rellenamos con el puré de mango. cubrimos con la crema de tofu y decoramos al gusto. yo empleé granillo de almendra en unos y mango rebozado en coco y granillo en otros. a disfrutar! >^_^<