Preparación

1.limpiar bien los puerros y cortarlos en rodajas finas.

Pelar la patata y trocear junto con los tomates también lavados.

2.calentar un fondo de aceite en una sartén, agregar los puerros, sofreír 7 minutos hasta que estén blanditos.

3. añadir la patata y rehogar 2 minutos más. remover con una cuchara de madera; agregar el tomate y el azúcar y salpimentar.

4.dejar 5 minutos más, regar con 2 vasos de agua y dejar cocer durante 15 minutos.

5.triturar las verduras con una batidora hasta conseguir una crema, pasarla por el chino y dejar templar.

6.lavar y secar la menta, reservar unas hojas para decoración y picar el resto. mezclar la menta picada con la sopa y ajustar la sal. servirla en cuencos y condimentarla con algo de pimienta.

7. decorar con las hojas de menta y un chorro de aceite de oliva.

Nota: también puedes decorarla con unos dados de pan tostado.