Preparación

Un día antes se lava el maíz y se pone en una olla grande con agua y cal, después de una hora se apaga y se deja en un lugar fresco.

Al día siguiente se lava hasta que salga el agua limpia y se pone a cocer con mucha agua y la cabeza de ajo (4-5 horas).

Ya que empieza a descabezar se le pone el elote, los champiñones rebanados y la sal. Se deja 1/2 hora y se le pone la salsa (chiles anchos, ajo, orégano y sal, molidos).

Hervir por 10 minutos y rectificar la sal.

Se sirve con lechuga, cebolla, rábanos picados, jugo de limón y tostadas.