Croquetas de acelga y arroz

Nana NasicReceta enviada por Publicado el domingo 7 de marzo del 2010.

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Croquetas buenísimas, ideales como aperitivo o acompañamiento.


Tiempo total:
75 min.
Preparación:
50 min.
Cocción:
25 min.

Porciones:
4


Ingredientes

  • 1 paquete de acelga limpia y sin las pencas
  • 200 g. de arroz
  • 500 c.c. de caldo de verduras
  • 1 cebolla rallada
  • 1 zanahoria rallada
  • 50 g. de queso vegano rallado o tofu
  • 1 vaso de leche de soja
  • 2 cucharadas de almidón de maíz
  • 1 cucharadita de nuez moscada
  • 1 cucharadita de tomillo
  • Pimienta
  • 250 g. de pan rallado para horno

Instrucciones

Una de las maneras para hacer caldo de verduras, haz click aquí

1. Poner a hervir el caldo en una cacerola y, cuando rompa el hervor, agregar el arroz. Cocinar durante 10 minutos. Agregar las hojas de acelga y completar la cocción durante 5 minutos más.

2. Una vez ya cocido, colar el arroz y la acelga, picar ambos ingredientes a cuchillo.

Mezclar en un bol el arroz y la acelga con la cebolla, la zanahoria, el queso, medio vaso de leche de soja, el almidón de maíz, la nuez moscada y el tomillo. Trabajar todos los ingredientes con las manos hasta formar una pasta consistente.

3. Precalentar el horno a temperatura máxima y calentar allí una asadera.

4. Retirar porciones de la pasta ayudándose con una cuchara sopera y darles forma de croquetas trabajando con las manos humedecidas en un poco de agua.

Pasar las croquetas por la leche de soja restante y luego, por el pan rallado para horno. Retirar la asadera caliente del horno y bajar la temperatura a moderada (180 °c). Acomodar las croquetas sobre la asadera y pincelarlas con un poco de aceite de oliva.

5. Llevar al horno y cocinar durante 20 minutos. Retirar y servir.


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