Judías verdes salteadas con perejil y limón

Aïda Gascón
diciembre 2008.

Las judías verdes son una de las verduras más apreciadas y consumidas de nuestra gastronomía. Al igual que el resto de verduras posee un bajo contenido calórico gracias a la elevada presencia de agua en su composición. Son buena fuente de vitaminas, minerales, fibra y sustancias con acción antioxidante, grandes aliadas de nuestra salud.


10
Valoracion
de HazteVeg

Tiempo total:
25 min.
Preparación:
25 min.
Porciones:
4

Ingredientes

  • 1 kg judías verdes
  • 1/2 cebolla
  • 3 cucharadas aceite de oliva
  • 1 cucharadas zumo de limón
  • 2 ramitas de perejil picado
  • Sal
  • Laurel picado

Preparación

Una forma más rápida de elaborar esta receta es sustituyendo las judías verdes frescas por las de conserva. De esta manera se elimina la cocción y ahorramos tiempo. Si preferimos utilizarlas frescas tomaremos la receta original.

Quitamos las puntas de las judías y las hebras, partiéndolas por la mitad y a lo largo. En una olla a presión, con dos cucharadas de agua , un poco de sal y una cucharada de aceite de oliva, las cocemos durante 15 minutos.

Picamos la cebolla en pequeños trocitos y la sofreímos hasta que esté amarillenta y se tueste un poco. En ese momento añadimos las judías verdes cocidas y escurridas, las cucharadas de zumo de limón y el perejil picado. Damos un salteado al conjunto, ponemos a punto de sal y servimos de inmediato, con un poco de laurel picado fino.


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