Ensalada verde de espárragos

Ivana Kusman
julio 2008.


10
Valoracion
de HazteVeg

Tiempo total:
25 min.
Preparación:
25 min.
Porciones:
4

Ingredientes

  • 250 gramos de espárragos frescos
  • 100 gramos de arvejas
  • 5 cebollas de verdeo
  • 2 cdas de jugo de limón
  • 2 cdas de aceite
  • 1 aguacate (palta)
  • para el aderezo:
  • 3 cdas de aceite de oliva
  • 3 cdas de vinagre de jerez
  • 1 cda de aceite de nuez
  • 2 cdas de queso de soja rallado
  • Sal y pimienta al gusto
  • Brotes frescos como guarnición

Preparación

Cortar los espárragos en tercios.

Cocinar los espárragos en agua hirviendo con un poco de sal durante unos 5 minutos o hasta que estén al dente.

Escurrir y sumerjir en agua fría para detener el proceso de cocción.

Escurrir y colocar en un bol.

Cocinar las arvejas en agua hirviendo con un poco de sal por 3-5 minutos.

Hacer el mismo proceso que con los espárragos.

Añadir a los espárragos.

Pelar el aguacate, cortarlo en pedazos del tamaño de un bocado y colocarlo en un tazón con el jugo de limón.

Calentar el aceite y cocinar los espárragos y arvejas para re-calentar.

Añadir las cebollas y mezclar todo junto.

Servir en un plato y colocar encima el aguacate.

Verter el aderezo sobre las verduras y adornar con brotes.

Para el aderezo: mezclar todos los ingredientes juntos.


Ivana Kusman

Amante de la cocina y de los nuevos descubrimientos culinarios. Me gusta preparar nuevos platos para mis amigos y compartirlos con todos :)


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