Ajiaco colombiano

Daniela Y Camilo
diciembre 2020.

¿Sabías que el ajiaco originalmente no tenía ingredientes de origen animal? es una sopa a base de papas de la región, por esto es de los platos típicos más fáciles y deliciosos de veganizar. Su sabor característico viene de las guascas, la mazorca , papas y arracacha. Es clave que la arracacha y la criolla estén cortadas bien pequeñas, con la cocción ayudan a espesar la sopa.


9
Valoracion
de HazteVeg

Tiempo total:
25 min.
Preparación:
25 min.
Porciones:
4

Ingredientes

  • Para la sopa:
  • 4 papas pastusas
  • 3 papas sabaneras
  • 5 papas criollas pequeñas
  • 1 arracacha
  • 2 mazorcas
  • Hojas de guasca
  • 1 tallo de cebolla larga
  • 2 dientes de ajo
  • 1 rama de cilantro
  • Para la crema de tofu:
  • 150grs de tofu suave
  • ¼ de cdta de sal
  • ¼ de cdta de azúcar
  • 4 cdtas de aceite
  • ½ tza de agua o leche vegetal.
  • Para la proteína:
  • Tofu ahumado marca provisoya
  • reemplazo de proteína : orellanas, nata o yuba de soya, seitán desmechado.

Preparación

. en una olla grande pon a sofreir, en un poco de agua o aceite, el tallo de la cebolla larga, los ajos machacados, y la ramma de cilantro. esta sera la base para nuestro caldo, dando un excelente sabor. tapa por unos 2 minutos.

. agrega las papas pastusas y sabaneras, previamente lavadas, peladas y cortadas en rojadas no muy delgadas. agrega la arracacha rallada. agrega las mazorcas partidas en tercios y llena con suficiente agua para cubrir los ingredientes.

. sazona con sal y pimienta al gusto y tapa hasta hervir.

. una vez hervido, retira los tallos de cebolla y cilantro.

. agrega la papa criolla, previamente pelada y cortada en pedazos pequeños. agrega las hojas de guasca y tapa nuevamente.

. una vez la papa criolla ha desvanecido y la sopa ha espesado, probar de sal y estará lista para servir.

Crema de tofu:

. procesar o licuar todos los ingredientes y envasar en un recipiente. esta se agrega sobre la sopa a gusto.

Proteína:

. cortar el tofu ahumado en rodajas y sofreír con un poco de sal y pimienta hasta que doren un poco.

Este mismo proceso lo puedes hacer si utilizas orellanas o seitán desmechado, adicionalmente agrega un poco de ajo en polvo y comino.

Servir el ajiaco y acompañar con arroz y aguacate.


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