Ajiaco colombiano

diciembre 2020.

¿Sabías que el ajiaco originalmente no tenía ingredientes de origen animal? es una sopa a base de papas de la región, por esto es de los platos típicos más fáciles y deliciosos de veganizar. Su sabor característico viene de las guascas, la mazorca , papas y arracacha. Es clave que la arracacha y la criolla estén cortadas bien pequeñas, con la cocción ayudan a espesar la sopa.

Valoracion
de HazteVeg

Tiempo total:

25 min.

Preparación:

25 min.

Porciones:

Ingredientes

Para la sopa:
4 papas pastusas
3 papas sabaneras
5 papas criollas pequeñas
1 arracacha
2 mazorcas
Hojas de guasca
1 tallo de cebolla larga
2 dientes de ajo
1 rama de cilantro
Para la crema de tofu:
150grs de tofu suave
¼ de cdta de sal
¼ de cdta de azúcar
4 cdtas de aceite
½ tza de agua o leche vegetal.
Para la proteína:
Tofu ahumado marca provisoya
reemplazo de proteína : orellanas, nata o yuba de soya, seitán desmechado.

Preparación

. en una olla grande pon a sofreir, en un poco de agua o aceite, el tallo de la cebolla larga, los ajos machacados, y la ramma de cilantro. esta sera la base para nuestro caldo, dando un excelente sabor. tapa por unos 2 minutos.

. agrega las papas pastusas y sabaneras, previamente lavadas, peladas y cortadas en rojadas no muy delgadas. agrega la arracacha rallada. agrega las mazorcas partidas en tercios y llena con suficiente agua para cubrir los ingredientes.

. sazona con sal y pimienta al gusto y tapa hasta hervir.

. una vez hervido, retira los tallos de cebolla y cilantro.

. agrega la papa criolla, previamente pelada y cortada en pedazos pequeños. agrega las hojas de guasca y tapa nuevamente.

. una vez la papa criolla ha desvanecido y la sopa ha espesado, probar de sal y estará lista para servir.