Risotto de quinoa

Heidi Dettwiler
agosto 2010.

La quinoa posee 10 aminoácidos esenciales para la nutición. el promedio de proteínas en el grano es de 16%, pero puede contener hasta 23%. esto es más del doble que cualquier otro cereal. el nivel de proteínas contenidas es muy cercano al porcentaje que dicta la fao para la nutrición humana.


10
Valoracion
de HazteVeg

Tiempo total:
55 min.
Preparación:
25 min.
Cocción:
30 min.
Porciones:
6

Ingredientes

  • 2 cucharadas de margarina
  • 1 cebolla picada pluma
  • 2 calabacines c/cáscara
  • 1 atado de espárragos, si es época
  • 3 tomates cortados en gajos finos, sin pepas
  • 1 bandeja de champiñones
  • Aceite de oliva a gusto
  • Sal y pimienta
  • ½ kg de quinua previamente lavada

Preparación

En una olla se pone a cocer la quinua con agua fría a fuego medio (dos dedos de agua sobre la quinua), con un poco de sal. dejar hervir fuerte primero y luego poner sobre tostador a fuego lento, una vez que se haya absorbido el agua estará lista.

Los zapallos italianos se parten en dos, a lo ancho, luego otra vez en dos a lo largo y se sacan las pepas con una cucharita de té. se cortan finos en mandolina a lo largo. el relleno con pepas se guarda para hacer una sopa o crema de verduras.

Limpiar los champiñones y filetear fino. cortar los espárragos en trozos de 2 cm y saltear en ghee al dente.

Mientras tanto en una sartén, se saltea la cebolla en el ghee, luego se agrega el zapallo italiano y una vez cocido al dente, se incorporan los champiñones, espárragos y la quinua cocida y sin nada de agua.

Se sazona a gusto y una vez bien caliente, se apaga el fuego y se agregan los tomates, se revuelve bien y se deja reposar por unos 3 min. antes de servir, se le incorpora el aceite de oliva y se sirve inmediatamente.


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