Preparación

Cocemos las vainas directamente en agua hirviendo durante no más de 3 minutos. Pasados 3 minutos ponemos en agua fría para cortar la cocción, dejamos enfriar, escurrimos bien y reservamos.

Cortamos las vainas con la piel entera a 2 cm de cada corte.

Cortamos los espárragos en trocitos igual de unos 2 cm a cada corte.

Para la vinagreta:

1/4 vaso vinagre jerez

1/2 vaso aceite de oliva

Cucharada sopera de panela (al gusto, pueden ser 2)

Cucharadas soperas de mostaza (preferiblemente dulce)

Cucharada sopera salsa de soja.

Mezclar todo.

Monta el plato mezclando bien todos los ingredientes (garbanzos, judías, espárragos, mézclum ) rociando con la vinagreta según cantidad deseada.