Ensalada de garbanzos con vinagreta

Danielsam34
septiembre 2020.

Deliciosa ensalada de garbanzos con verduras aderezada con una vinagreta de mostaza dulce.


11
Valoracion
de HazteVeg

Tiempo total:
15 min.
Preparación:
10 min.
Cocción:
5 min.
Porciones:
4

Ingredientes

  • ½ tza de garbanzos cocidos
  • 6-8 judías frescas en vainas
  • 6-8 espárragos trigueros o del tiempo
  • Aove
  • Pimienta
  • Salsa de soja (preferible dark soja)
  • Sirope de agave o melaza de caña
  • Mostza dulce
  • Vinagre de jerez
  • Mézclum

Preparación

Cocemos las vainas directamente en agua hirviendo durante no más de 3 minutos. pasados 3 minutos ponemos en agua fría para cortar la cocción, dejamos enfriar, escurrimos bien y reservamos.

Cortamos las vainas con la piel entera a 2 cm de cada corte.

Cortamos los espárragos en trocitos igual de unos 2 cm a cada corte.

Para la vinagreta:.

/4 vaso de vinagre de jerez.

/2 vaso de aceite de oliva.

Cucharada sopera de panela ( al gusto, pueden ser dos).

2 cucharada sopera de mostaza (preferiblemente dulce).

Cucharada sopera de sirope de agave o melaza de caña.

Mezclamos todo y ponemos en un biberón de cocina.

El sabor de la vinagreta se puede cambiar al gusto. más vinagre, más panela, a elección del consumidor, vais probando y rectificando y así la dejáis como más os guste.

Preparación del plato:

Una vez hecho lo anterior, salteamos a fuego fuerte las vainas de judías junto a los espárragos y los garbanzos cocidos. salpimentamos y añadimos un chorro de salsa de soja (dark soja), salteamos unos 2 minutos, que estén al dente, levemente cocinadas para que no pierdan la textura y no estén pochadas.

En el plato habremos preparado una cama de mézclum, sobre ésta añadimos el salteado y finalmente rociamos con la vinagreta.

Los ingredientes pueden ser modificados al gusto en cantidades.


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