Mango pickle (encurtido de mango)

agosto 2020.

Tengo un librito de cocina india que tiene más años que el taj mahal. y de ahí es donde he sacado la receta agridulce de mango pickle (mango encurtido) que os traigo hoy para el #retosaborvegano. según la medicina tradicional india, es decir, el ayurveda, podemos modificar la receta dependiendo del dosha a equilibrar. vata: encurtidos picantes o dulces. pitta: encurtidos dulces. kapha: encurtidos picantes. si te gusta: dale a like comenta comparte recomienta guarda la receta

Valoracion
de HazteVeg

Tiempo total:

25 min.

Preparación:

25 min.

Porciones:

Ingredientes

1 mango verde grande
½ tza de aceite de mostza (o de oliva si no lo encontráis)
Sal al gusto
1 cuch. de cúrcuma
½ cuch. de semillas de comino negro
½ cuch. de semillas de fenugreco
½ cuch. de semillas de hinojo
¼ cuch. de pimienta negra grano
¼ cuch. de semillas comino
1 pizca de asafétida
½ cuch. pimentón picante
1 cuch. de azúcar integral

Preparación

Pelar el mango y cortarlo en dados. colocar sobre la bandeja del horno y espolvorear con cúrcuma y sal. hornear a 90º durante 1 hora aproximadamente.

Tostar las especias en grano un par de minutos en la sartén. dejar que se enfríen y luego machacarlas en un mortero (no hace falta hacerlas polvo).

En un cazo, poner el aceite y todas las especias, las tostadas y las restantes, así como el azúcar. añadir el mango y mezclar bien. mezclar bien y cocinar unos minutos.

Dejar enfriar y guardar en un tarro.

Recetario