Mango pickle (encurtido de mango)

Tengo un librito de cocina india que tiene más años que el taj mahal. y de ahí es donde he sacado la receta agridulce de mango pickle (mango encurtido) que os traigo hoy para el #retosaborvegano. según la medicina tradicional india, es decir, el ayurveda, podemos modificar la receta dependiendo del dosha a equilibrar. vata: encurtidos picantes o dulces. pitta: encurtidos dulces. kapha: encurtidos picantes. si te gusta: dale a like comenta comparte recomienta guarda la receta


8
Valoracion
de HazteVeg

Tiempo total:
25 min.
Preparación:
25 min.
Porciones:
2

Ingredientes

  • 1 mango verde grande
  • ½ tza de aceite de mostza (o de oliva si no lo encontráis)
  • Sal al gusto
  • 1 cuch. de cúrcuma
  • ½ cuch. de semillas de comino negro
  • ½ cuch. de semillas de fenugreco
  • ½ cuch. de semillas de hinojo
  • ¼ cuch. de pimienta negra grano
  • ¼ cuch. de semillas comino
  • 1 pizca de asafétida
  • ½ cuch. pimentón picante
  • 1 cuch. de azúcar integral

Preparación

Pelar el mango y cortarlo en dados. colocar sobre la bandeja del horno y espolvorear con cúrcuma y sal. hornear a 90º durante 1 hora aproximadamente.

Tostar las especias en grano un par de minutos en la sartén. dejar que se enfríen y luego machacarlas en un mortero (no hace falta hacerlas polvo).

En un cazo, poner el aceite y todas las especias, las tostadas y las restantes, así como el azúcar. añadir el mango y mezclar bien. mezclar bien y cocinar unos minutos.

Dejar enfriar y guardar en un tarro.


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