Gazpacho de zanahoria

Pickles & Honey
julio 2020.

¿No te encanta cuando las recetas son rápidas, simples, buenas para ti, satisfactorias y fáciles de ver?


9
Valoracion
de HazteVeg

Tiempo total:
240 min.
Preparación:
240 min.
Porciones:
4

Ingredientes

  • 1 tallo de hierba de limón
  • 450 g de zanahorias peladas y en rodajas.
  • 400 ml de leche de coco ligera o entera; reserva una tza para decorar
  • 1 diente de ajo
  • 2 cdas (30 ml) de aceite de oliva virgen extra, y un poco más para rociar.
  • 2 cdas (30 ml) de vinagre de jerez
  • 1 cdta (5 ml) de pasta de curry rojo
  • ½ tza (125 ml) de agua filtrada
  • Sal marina y pimienta negra recién molida
  • guarniciones opcionales: semillas de cáñamo, pepitas, microgreens, lloviznas de leche de coco.

Preparación

Prepare la hierba de limón cortando el extremo de la raíz y el tallo superior duro del tallo. Retire las primeras una o dos capas de hojas exteriores y pique finamente la parte tierna y aromática de la hierba de limón.

Usando una licuadora de alta velocidad, combine la hierba de limón, zanahorias, leche de coco, ajo, aceite de oliva, vinagre de jerez, pasta de curry rojo, agua y unas pizcas generosas de sal y pimienta. Mezclar hasta que esté suave. Si no está usando una licuadora de alta velocidad como un Vitamix, cuele la sopa y mezcle nuevamente hasta que esté completamente suave.

Enfríe por al menos 4 horas. Si la sopa se espesa en la nevera, agrega un poco más de agua fría. Agregue más sal y pimienta al gusto.

Rocíe con aceite de oliva y sirva con las guarniciones deseadas.


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