Preparación

Prepare la hierba de limón cortando el extremo de la raíz y el tallo superior duro del tallo. Retire las primeras una o dos capas de hojas exteriores y pique finamente la parte tierna y aromática de la hierba de limón.

Usando una licuadora de alta velocidad, combine la hierba de limón, zanahorias, leche de coco, ajo, aceite de oliva, vinagre de jerez, pasta de curry rojo, agua y unas pizcas generosas de sal y pimienta. Mezclar hasta que esté suave. Si no está usando una licuadora de alta velocidad como un Vitamix, cuele la sopa y mezcle nuevamente hasta que esté completamente suave.

Enfríe por al menos 4 horas. Si la sopa se espesa en la nevera, agrega un poco más de agua fría. Agregue más sal y pimienta al gusto.

Rocíe con aceite de oliva y sirva con las guarniciones deseadas.