Lasaña de berenjena

Like A Vegan
septiembre 2020.

He hecho esto varias veces y rápidamente se ha convertido en una comida premium para congelar. Se presta bien para hornear en recipientes individuales para congelar o guardar en el refrigerador. Además, es bastante bajo en carbohidratos.


7
Valoracion
de HazteVeg

Tiempo total:
80 min.
Preparación:
20 min.
Cocción:
60 min.
Porciones:
4

Ingredientes

  • 2 berenjenas grandes
  • 2 cdas de sal (más 1 cdta extra)
  • 1 cebolla morada finamente picada
  • 3 dientes de ajo picados
  • 1 cda de aceite de oliva
  • 400g de carne picada vegana (o lentejas cocidas)
  • 400g de salsa para pasta
  • 100g de hojas tiernas de espinaca
  • 300g de tofu sedoso
  • 100 g de piñones
  • ⅓ tza de levadura nutricional
  • 1 cdta de ajo en polvo
  • 1 cdta de cebolla en polvo

Preparación

Precalienta el horno a 180 ° C y toma una fuente para hornear rectangular grande.

Corta la parte superior de la berenjena y córtala horizontalmente, lo más fina que puedas sin lastimarte.

Coloque las hojas de berenjena en una bandeja o plato y esparce 2 cucharadas de sal por encima. Dejar de lado.

Pon el aceite de oliva en una sartén grande a fuego alto y después de un par de minutos, agregue la cebolla y el ajo.

Después de otro par de minutos, agregue la carne picada vegana (o lentejas) y mezcle hasta que comience a dorarse.

Vierta la salsa para pasta y combine. Una vez que hierva, reduzca a fuego lento y cocine por 5 minutos más.

Presione cada trozo de berenjena entre una toalla de papel antes de hacer una sola capa de berenjena en la base de la fuente para hornear.

Vierta la mitad de la mezcla de salsa y esparcir uniformemente sobre la capa de berenjena, antes de esparcir la mitad de las hojas de espinaca encima.

Agrega otra capa de berenjena, el resto de la salsa y las espinacas tiernas restantes encima.

Use la berenjena restante para crear una capa final en la parte superior

En una licuadora, combine el tofu, los piñones, la levadura nutricional, el ajo y la cebolla en polvo y mezcle hasta que quede suave.

Vierta encima de la capa final de berenjena y alise. Espolvorea con piñones adicionales (opcional).

Hornee en el horno durante 45-60 minutos. La parte superior debe estar dorada y la berenjena debe estar tierna.


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