Preparación

Precaliente su horno a 180ºC y engrase ligeramente una fuente para hornear cuadrada. Haga hervir el caldo o el agua, luego agregue la polenta de manera lenta. Reduce el calor al mínimo. Cocine la polenta, revolviendo con ayuda de una cuchara frecuentemente, durante 5-8 minutos, o de acuerdo con las instrucciones del paquete. La polenta está lista cuando tiene la consistencia de sémola o gachas. Agregue la mantequilla vegana y el parmesano vegano, si lo usa, luego sazone la polenta al gusto con sal y pimienta. Vierta la polenta en su fuente para hornear preparada y hornee durante 45 minutos, o hasta que la parte superior esté firme y la polenta se dore en los bordes.

Deje que la polenta se enfríe durante 2 horas.

Para hacer la cobertura de garbanzos, coloque los tomates en un tazón y use un machacador de papas para triturarlos. Pon los tomates a un lado. Caliente el aceite de oliva (o el caldo, si lo sustituye) en una sartén a fuego medio. Agregue las chalotas y cocine por 2 minutos, revolviendo con frecuencia, o hasta que las chalotas estén doradas. Añadir el ajo y cocinar por otro minuto. Agregue la pasta de tomate a la sartén y revuelva; cocinala con el ajo y las chalotas por otro minuto. Luego, agregue los tomates cortados. Reduzca el fuego a bajo y cocine los tomates durante 5 minutos, o hasta que hayan soltado sus jugos y se hayan espesado en su sartén. Agregue las alcachofas y los garbanzos y caliente todo. Sazone la mezcla al gusto con sal y pimienta.

Corte la polenta en 6 rectángulos y retírelos del molde para hornear. Engrase ligeramente una sartén y calnetar a fuego medio alto. Agregue la polenta a la sartén y ase o dore ligeramente los rectángulos durante 3-4 minutos por lado. Para servir, coloque aproximadamente 3/4 de taza de la mezcla de garbanzos sobre cada rectángulo de polenta . Cubra con parmesano vegano o hierbas frescas, si lo desea, y sirva.

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