Preparación

Calienta en una sartén mediana el aceite de oliva a fuego medio. pica bien fina la cebolla (puedes usar un rallador, una mandolina o una picadora) y deja que se dore en la sartén, removiendo de vez en cuando. tardará 710 minutos en coger un buen color tostadito.

Mientras, escurre el tofu, desmígalo con las manos y prénsalo sobre un colador para que suelte un poco más de agua. pásalo a un bol grande.

Lava bien el calabacín y rállalo con un rallador grueso (de ojos grandes). mézclalo con el tofu y añade el ajo, tomillo, perejil y tomate frito.

Cuando la cebolla esté tostada añádela al bol del tofu y mézclalo todo muy bien. ve agregando la salsa de soja, la harina para cocinar sin huevo, el gluten y la harina de arroz, procurando que se mezcle muy bien.

Prepara un plato hondo o una bandeja con aproximadamente 5 cucharadas de pan rallado y otras 5 de harina de trigo, y mézclalas. ve formando las albóndigas cogiendo trocitos de masa y dándoles forma de bolita más bien pequeña, de 2 a 2,5 cm de diámetro, y pásalas por la mezcla de harina con pan rallado para cubrirlas bien. mientras haces las bolitas puedes poner a calentar aceite de girasol en una sartén honda a fuego medio. necesitarás suficiente aceite para cubrir las albóndigas hasta la mitad (dependiendo del diámetro de tu sartén, será como mucho un vaso). también sirve la freidora. ponla a 180ºc. cuando tengas hecha la mitad de la masa, ve friendo la primera tanda de albóndigas. sólo tienes que dejarlas en la sartén y darles la vuelta cuando veas que empiezan a dorarse. mientras, sigue haciendo albóndigas con la masa que te queda, para una segunda tanda. las que saques de la sartén o de la freidora colócalas en un plato grande con papel de cocina absorbente.cuando las tengas todas hechas puedes decidir si seguir cocinando con todas (salen muchas), o sólo con una parte de ellas. la cantidad de ingredientes que he puesto para la salsa es para todas las albóndigas, así que si sólo decides usar la mitad, divide entre 2 los ingredientes de la salsa. guarda el resto de las albóndigas en un envase cerrado en la nevera si las vas a consumir en los próximos 3 días, o en el congelador (te aguantan un par de meses).

Para hacer la salsa lava todas las verduras y córtalas en trozos medianos. calienta en una sartén grande la cucharada de aceite y saltea las verduras a fuego fuerte durante 45 minutos. baja el fuego, añade las albóndigas y prepara el tomate tamizándolo con un colador fino, ayudándote con una cuchara, o añade directamente el tomate triturado tamizado junto con una pizca de sal y la hoja de laurel. diluye la maicena en 1 vaso de agua fría y añádelo a la sartén. remuévelo todo con cuidado y deja que se cueza 810 minutos. remueve ocasionalmente con mucho cuidado para que no se rompan las albóndigas y sírvelo caliente.

Si quieres hacer las albóndigas al horno en lugar de fritas, colócalas sobre una bandeja para horno con papel para hornear, dejando algo de espacio entre cada albóndiga. hornéalas 1214 minutos a 175ºc o hasta que se doren ligeramente.

He puesto 60 minutos de tiempo de preparación por si tardáis en hacer la masa y formar las albóndigas, pero con un poco de práctica se hace todo en 40 minutos. aunque tardes un poco más no pasa nada porque el plato desde luego que sale tan bueno que merece la pena el esfuerzo.