Pastelitos de malvavisco

Mihl
junio 2020.

Estos cupcakes son veganos. Imagina la cobertura de malvavisco más esponjosa del mundo, ¡se te derrite en la boca! Pero dura varios días en la nevera.


7
Valoracion
de HazteVeg

Tiempo total:
50 min.
Preparación:
20 min.
Cocción:
30 min.
Porciones:
6

Ingredientes

  • Para los cupcakes:
  • 140 g de harina
  • 3/4 cdta de polvo para hornear
  • 80 g de azúcar
  • 160 ml de leche de soja
  • 60 ml de zumo de limón
  • Ralladura de 1 lima
  • 1/8 cdta de vainilla molida
  • Para la cobertura de malvavisco:
  • 5 g de agar agar en polvo
  • 75 ml de agua
  • 200 g de azúcar
  • Líquido (aquafaba) de una lata de 400 g de garbanzos
  • 100 g de azúcar
  • 1/8 cdta de goma guar (o goma xantana).

Preparación

Para hacer los pastelitos:

Precalentar el horno a 180 ° C.

Alinee 6 moldes para muffins con revestimientos o engrase bien.

En un tazón, combine la harina, el polvo de hornear y el azúcar y mezcle.

Agregue los ingredientes restantes y mezcle hasta que la mayoría de los grumos se hayan ido.

Vierta en los moldes para muffins preparados y hornee por 20 minutos o hasta que un palillo insertado salga limpio.

Ponga a un lado para enfriar. (Colóquelos donde los tenga a mano tan pronto como su cobertura esté lista).

Para la cobertura (Malvavisco):

Combine agar agar, agua y 200 g de azúcar en una olla y colóquelos en la estufa, pero aún no los caliente.

En un tazón grande resistente al calor, bata el agua de los garbanzos (aquafaba) hasta que esté espumoso, durante aproximadamente un minuto.

Agregue lentamente 100 g de azúcar al aquafaba, mientras bate.

Batir la mezcla durante unos 10 minutos hasta que se formen picos muy rígidos.

Agregue la goma guar y bata por otro minuto.

Minutos después de batir el aquafaba, hierva la mezcla de agar agar y cocine por 5 minutos.

Intenta no revolverlo. (A menos que parezca que está empezando a pegarse y arder).

Una vez que el aquafaba esté listo, vierta cuidadosamente y lentamente el jarabe de agar agar en el aquafaba mientras mezcla con cuidado.

Una vez mezclado, transfiera la misma a una manga pastelera y darle forma encima de sus pastelitos.

Asegúrese de hacer esto lo más rápido posible. El agar se endurece una vez que la mezcla se haya enfriado.

Transfiera a la nevera y deje reposar durante aproximadamente una hora antes de servir.

Nota: Los pastelitos pueden duran varios días en la nevera, yo me comí los últimos 4 días después.


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