Ensalada de cítricos con hinojo y aguacate

Love and Lemons

agosto 2020.

¡Esta ensalada de cítricos alegrará cualquier día de invierno! Es refrescante, ligero y lleno de sabor a hinojo, menta fresca, aguacate y más.

Valoracion
de HazteVeg

Tiempo total:

40 min.

Preparación:

30 min.

Cocción:

10 min.

Porciones:

Ingredientes

1 bulbo de hinojo, cortado en rodajas y asado
1 bulbo de hinojo, en rodajas muy finas
5 hojas de achicoria, rasgadas
2 satsumas o 1 naranja pequeña, segmentada
1 toronja rosa pequeña, segmentada
1 aguacate, en rodajas
2 cdas de piñones
Una cda de alcaparras o aceitunas Kalamata en cubitos
¼ tza de hojas de menta fresca
Sal marina y pimienta negra recién molida
Aderezo de limón:
¼ tza de aceite de oliva virgen extra
2 cdas de jugo de limón
1 diente de ajo rallado
½ cdta de mostza Dijon
¼ cdta de sal marina

Preparación

Prepare el hinojo asado en el hornodurante 10 minutos.

Haga el aderezo: En un tazón pequeño, mezcle el aceite de oliva, el jugo de limón, el ajo y la mostaza Dijon. En un tazón mediano, mezcle el hinojo en rodajas con unas gotas de aderezo. Ponga a un lado durante 15 minutos para que el hinojo se ablande un poco. Ensamble la ensalada en un plato colocando la mitad del hinojo en rodajas, todo el hinojo tostado, achicoria y la mitad de los segmentos de cítricos. Rocíe con unas cucharadas del aderezo y espolvoree con sal. Coloque el hinojo restante y los cítricos restantes sobre la ensalada. Cubra con el aguacate, los piñones, las alcaparras o aceitunas y la menta. Rocíe con más aderezo, espolvoree con sal y pimienta y sirva.

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