Ensalada de cítricos con hinojo y aguacate

Love and Lemons
agosto 2020.

¡Esta ensalada de cítricos alegrará cualquier día de invierno! Es refrescante, ligero y lleno de sabor a hinojo, menta fresca, aguacate y más.


7
Valoracion
de HazteVeg

Tiempo total:
40 min.
Preparación:
30 min.
Cocción:
10 min.
Porciones:
6

Ingredientes

  • 1 bulbo de hinojo, cortado en rodajas y asado
  • 1 bulbo de hinojo, en rodajas muy finas
  • 5 hojas de achicoria, rasgadas
  • 2 satsumas o 1 naranja pequeña, segmentada
  • 1 toronja rosa pequeña, segmentada
  • 1 aguacate, en rodajas
  • 2 cdas de piñones
  • Una cda de alcaparras o aceitunas Kalamata en cubitos
  • ¼ tza de hojas de menta fresca
  • Sal marina y pimienta negra recién molida
  • Aderezo de limón:
  • ¼ tza de aceite de oliva virgen extra
  • 2 cdas de jugo de limón
  • 1 diente de ajo rallado
  • ½ cdta de mostza Dijon
  • ¼ cdta de sal marina

Preparación

Prepare el hinojo asado en el hornodurante 10 minutos.

Haga el aderezo: En un tazón pequeño, mezcle el aceite de oliva, el jugo de limón, el ajo y la mostaza Dijon. En un tazón mediano, mezcle el hinojo en rodajas con unas gotas de aderezo. Ponga a un lado durante 15 minutos para que el hinojo se ablande un poco. Ensamble la ensalada en un plato colocando la mitad del hinojo en rodajas, todo el hinojo tostado, achicoria y la mitad de los segmentos de cítricos. Rocíe con unas cucharadas del aderezo y espolvoree con sal. Coloque el hinojo restante y los cítricos restantes sobre la ensalada. Cubra con el aguacate, los piñones, las alcaparras o aceitunas y la menta. Rocíe con más aderezo, espolvoree con sal y pimienta y sirva.


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