Ensalada de tabulé de quinoa y kale

Name: Ensalada de tabulé de quinua y col rizada
Prep time: 5 min
Cook time: 20 min
Total time: 25 min
Yield: 4 servings

Vegan Yack Attac

agosto 2020.

¿Te gustan los platos libaneses? Si es así, te encantará la ensalada de tabbule de quinoa!

Valoracion
de HazteVeg

Tiempo total:

25 min.

Preparación:

5 min.

Cocción:

20 min.

Porciones:

Ingredientes

1 3/4 tzas (414 ml) de agua
1 tza (180 g) de quinoa tricolor o blanca
1 tza (30 g) de kale
2 tomates grandes, sin semillas y cortados en cubitos
1 calabacín pequeño, cortado en cubitos
1 tza (20 g) de perejil picado
3 cebollas de primavera, cortadas en cubitos
¼ tza (60 ml) de jugo de limón
2 cdas (30 ml) de aceite de oliva
½ cdta de sal marina, al gusto
¼ cdta de pimienta, al gusto
Pita o chips de maíz para servir, opcional

Preparación

En una olla, coloca agua y una pizca de sal fuerte, luego enjuaga la quinoa y agrégala al agua. Cubra con la tapa y hierva la mezcla a fuego medio-alto. Una vez que hierva, ajuste el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento durante 15 minutos.

Apague el fuego, coloque el kale sobre la quinoa y vuelva a tapar la olla. Así quedará más bueno el kale y no queda tan dura. Después de 4 minutos, ponga la mezcla a un cuenco grande para mezclar.

Luego, agregue tomate, calabacín, perejil y cebolla al cuenco. En un cuenco pequeño, mezcle el jugo de limón, el aceite de oliva, la sal y la pimienta, hasta que se combinen. Vierta el aderezo sobre la mezcla de ensalada y revuelva mover todo para que la mezcla quede uniforme.

Enfríe hasta que esté listo para servir.

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