Sopa de jengibre y zanahorias

Francisco Vásquez
enero 2020.

Tomé mi primera sopa de zanahorias y jengibre casi por casualidad, y ya es parte de mi dieta permanente. no hay invierno sin servirme esta sopa.


10
Valoracion
de HazteVeg

Tiempo total:
80 min.
Preparación:
30 min.
Cocción:
50 min.
Porciones:
6

Ingredientes

  • ½ Kg de zanahorias, peladas y picadas
  • 1 manzana pequeña a mediana, cortada en cubitos
  • 1 cebolla mediana, cortada en cubitos
  • 3 cdas de aceite a alta temperatura
  • Sal y pimienta para probar
  • 3 tzas de caldo de verduras
  • 1 tza de leche de avena
  • 1 cdta de ajo picado
  • 1 cda de jengibre picado fresco (o ½ cda de jengibre seco)
  • ½ cdta de cúrcuma
  • Cilantro picado y nueces trituradas para decorar, opcional

Preparación

Precaliente el horno a 220c.

Coloque las zanahorias picadas, la cebolla y la manzana en una bandeja para hornear forrada . rocíe con aceite y sazone generosamente con sal y pimienta, revolviendo para combinar. ase por 30 minutos, revolviendo a la mitad.

Retirar del horno y reservar para enfriar.

Agregue caldo, leche, ajo, jengibre, cúrcuma y verduras a una licuadora de alta velocidad. si las verduras aún están calientes, tenga mucho cuidado al mezclar. licúa hasta que esté completamente suave y cremoso. sazone con sal y pimienta al gusto.

Caliente en la estufa hasta que esté caliente si es necesario. decorar con cilantro fresco y nueces trituradas.


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