Tacos con crema de cilantro

Alejandra GrafReceta enviada por Publicado el lunes 25 de marzo del 2019.

A veces me quedo en blanco y no sé qué hacer para el almuerzo o la cena. Abro la nevera trescientas veces y parece que no puedo entenderlo, pero la verdad es que preparar un delicioso almuerzo o una cena no tiene por qué ser tan difícil. Hice estos tacos por primera vez en uno de esos días, cuando seguí abriendo la nevera y no tenía ganas de cocinar. Lo que es raro, porque siempre tengo ganas de cocinar.


Tiempo total:
25 min.
Preparación:
25 min.

Porciones:
4


Ingredientes

  • 2 cdas de aceite de oliva o vegetal
  • ⅓ tza de cebolla picada
  • 2 ½ tzas de papas cortadas en cubitos
  • 3 tzas de col rizada u otra verde
  • ½ cdta de sal
  • 8 tortillas de maíz
  • Crema de cilantro:
  • ¼ tza de cebolla picada
  • ½ tza de anacardos crudos remojados durante 3 horas
  • 3/4 tza de cilantro lavado y picado
  • ½ chile serrano
  • 1 lima (jugo)
  • ⅓ tza de agua
  • ½ cdta de sal

Instrucciones

Calienta una sartén grande a fuego medio, agrega el aceite y la cebolla. Cuando la cebolla esté translúcida y tierna agregar las papas.

Cocine por aproximadamente 10 minutos o hasta que la cebolla y las papas estén doradas.

Agregue la col rizada y la sal y continúe cocinando hasta que la col rizada y las papas estén tiernas.

Mientras tanto, coloque la cebolla, los anacardos empapados, el cilantro, el chile serrano, el jugo de limón, el agua y la sal en la licuadora y procese hasta que esté suave. Pruebe y ajuste el condimento según sea necesario.

Para hacer los tacos, caliente las tortillas de maíz, agregue 2-3 cucharadas. de la mezcla de col y papa y cubra con una cucharadita. De salsa de crema de cilantro.


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