Preparación

Para el chorizo:

Retire el tofu del paquete y colóquelo entre dos platos pequeños. Coloque una lata sobre los platos y déjela así durante 30 min.

Llevar a hervir una olla pequeña de agua. Retire los tallos y semillas de los chiles y deséchelos. Coloca los chiles en el agua hirviendo. Baje el fuego al nivel más bajo y deje que los chiles se sienten en el agua durante 10 min.

Retire los chiles del agua y colóquelos en la licuadora. Reserve ½ taza del chile líquido empapado.

Agregue el ajo, el orégano, el comino, los clavos, el pimentón, el cilantro, el vinagre de sidra de manzana y ¼ de taza de líquido de remojo a la licuadora y procese hasta que esté suave. Si es necesario, agregue el ¼ de taza restante del líquido de remojo para que las cosas se muevan en la licuadora.

Sazone la mezcla de chile con sal y pimienta y pase por un colador fino. Dejar de lado.

Escurra el agua del tofu y desmenúcelo con las manos en un tazón grande. Vierta la mitad de la mezcla de puré de chile en el tazón con el tofu y revuelva para combinar. Dejar de lado.

Calienta una sartén grande a fuego alto y agrega 1 cucharada. de aceite. Una vez que el aceite esté caliente, agregue los champiñones finamente picados y continúe cocinando hasta que los champiñones empiecen a dorarse, aproximadamente 6-7 min.

Baje el fuego a medio-bajo y vierta la mitad restante de la mezcla de chile. Revuelva y continúe cocinando por 3-4 minutos, hasta que los hongos comiencen a absorber la mezcla de chile. Retire de la sartén y colóquelo en un recipiente grande.

Caliente una sartén para saltear antiadherente a fuego medio, agregue 1 cda. de aceite. Agregue la mezcla de tofu y continúe cocinando hasta que el líquido comience a evaporarse y el tofu se vuelva crujiente, 7-8 minutos. Puedes hacer el tofu tan crujiente como quieras. (Tenga cuidado de no abarrotar la sartén o el tofu nunca se volverá crujiente).

Vierta la mezcla de tofu cocido en el tazón con los champiñones y mezcle bien para combinar. Ajustar el condimento.

Para los tacos:

Calentar 1 cucharada de aceite en una sartén grande a fuego medio-bajo. Agregue las cebollas y cocine hasta que estén suaves y translúcidas, aproximadamente 10 min. Está bien si se doran un poco.

Mientras se cocinan las cebollas, coloque las papas cortadas en una olla pequeña con agua salada. Llevar el agua a fuego lento a fuego alto. Baje el fuego a medio y deje que las papas se cocinen por 5 minutos.

Escurrir las papas y agregarlas a la sartén junto con la cebolla. Gire el calor a medio-alto. Cocine las papas y las cebollas durante 5 minutos o hasta que las papas comiencen a dorarse. Añadir más aceite si es necesario.

Agregue el chorizo ​​cocido a la sartén y mezcle bien. Cocinar por un minuto más.

Condimentar con sal y pimienta.

Servir con tortillas calientes y la salsa que prefieras.

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