Preparación

Se dejan los garbanzos en remojo toda una noche y al día siguiente se escurren.

Se pone entonces el agua a calentar y cuando hierva, se agregan los garbanzos y el pimentón dulce.

Se cuece la mezcla durante una hora o hasta que estén tiernos.

Se escurren y se dejan enfriar.

Mientras, se corta el pepino a lo largo y después en rodajas.

También se cortan los tomates en dados, se pica la cebolla y se corta la col lombarda en juliana.

Se mezclan todos los ingredientes y se prepara la salsa batiendo el aceite junto con el ajo majado, la sal, el zumo de limón y la miel.

Se adereza la ensalada con esta salsa, y a la hora de servir se añaden el perejil y las aceitunas negras.