Ensalada salvaje con vinagreta de frutos secos

VelSid
mayo 2007.

Platos que se elaboran rápido y que pueden incorporar distintos nutrientes y variedad de sabores, son las ensaladas, aprovechando que teníamos arroz salvaje, hoy hemos variado la ensalada con arroz salvaje utilizando los ingredientes que teníamos a mano, y hemos elaborado una Ensalada salvaje con vinagreta de frutos secos que os recomendamos.


10
Valoracion
de HazteVeg

Tiempo total:
40 min.
Preparación:
15 min.
Cocción:
25 min.
Porciones:
4

Ingredientes

  • 200 gramos de arroz salvaje
  • 1 lechuga iceberg pequeña
  • 30 gramos de rúcula
  • 30 gramos de canónigos
  • 30 gramos de col lombarda
  • 2 cebollas tiernas
  • 2 cucharadas de maíz tierno
  • 2 cucharadas de pasas de corinto
  • 1 cucharada de pipas de calabaza
  • Sal maldon
  • para la vinagreta:
  • 100 mililitros de aceite de oliva virgen
  • 1 cucharada de vinagre de módena
  • 1 cucharada de aceite de sésamo
  • 8 avellanas
  • 8 anacardos
  • Una cucharadita mezcla de especias
  • Sal

Preparación

Prepara la vinagreta, pon el en mortero los frutos secos y machácalos, a continuación agrega el aceite de oliva (que puedes variar la cantidad), el vinagre, el aceite de sésamo, las especias (pimentón, ají, pimienta, comino, albahaca, orégano y azafrán) y la sal. Mezcla bien los ingredientes y reserva.

Pon a cocer el arroz en abundante agua con sal y un chorrito de aceite durante unos 25 minutos. Lava los vegetales y corta en juliana la lechuga y la col lombarda, la rúcula y los canónigos córtalos más grandes o déjalos enteros si lo prefieres, pica las cebollas tiernas y mezcla todo en una ensaladera, agrega las pasas, el maíz y las pipas de calabaza y mezcla bien.

Reparte la ensalada en los platos y espolvorea la sal Maldon sobre ella. Refresca y escurre el arroz una vez cocido y colócalo en el centro de la ensalada y termina regando con la vinagreta de frutos secos.


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