Garbanzos y judías negras picantes

Macarena Silva

abril 2007.

Valoracion
de HazteVeg

Tiempo total:

60 min.

Preparación:

30 min.

Cocción:

30 min.

Porciones:

Ingredientes

150 g. de garbanzos secos
150 g. de judías negras secas (fríjoles)
1 pimiento verde picante
5 cm. de jengibre fresco pelado
2 cucharadas soperas de aceite de oliva
1 cebolla cortada a trocitos
2 cucharaditas de cilantro molido
2 cucharaditas de comino molido
0 0 5 cucharadita de cúrcuma
Un pellizco de cayena
450 g. de tomates maduros sin piel ni pepitas y finamente troceados
2 cucharadas soperas de zumo de limón
Sal

Preparación

Dejar los garbanzos y las judías en remojo, en agua fría, durante toda la noche. Escurrir, colocar en una cazuela honda y cubrir con agua. Llevar a ebullición, poner luego a fuego lento y añadir el pimiento picante y el jengibre. Dejar cocer durante una hora o hasta que las legumbres estén tiernas. Escurrir (sin tirar el líquido). Tirar el pimiento y el jengibre.

Calentar el aceite en una cazuela y dorar la cebolla. Mezclar con el cilantro, el comino, la cúrcuma, y la cayena; batir unos segundos.

Añadir la pulpa de los tomates.

Agregar los garbanzos secos y unos 425ml del caldo a la cazuela.

Calentar hasta que rompa a hervir, probar, agregar sal y zumo de limón al gusto. Dejar cocer durante unos 30 minutos a fuego suave sin tapar. Volver a probar y rectificar de sal si es preciso.

Frijoles & Legumbres