Sopa de verduras fácil

Like A Vegan
agosto 2020.

Cuando el clima se pone más frío y tengo algo de verduras en el refrigerador para usar, me encanta preparar una sopa simple. Esta receta funciona con casi cualquier verdura que tenga, así que use esta receta como base y luego sea creativo.


7
Valoracion
de HazteVeg

Tiempo total:
40 min.
Preparación:
20 min.
Cocción:
20 min.
Porciones:
4

Ingredientes

  • 1 cda de aceite de oliva
  • 2 dientes de ajo, machacados
  • Cubo de jengibre de 2 cm x 2 cm, pelado y finamente picado
  • 1 cebolla roja, cortada en cubitos
  • 1 patata dulce mediana, cortado en cubitos
  • 2 papas cortadas en cubitos
  • ¼ calabaza, cortada en cubitos
  • 1 coliflor de cabeza pequeña, dividida en pequeñas flores
  • 2 latas de tomates triturados
  • 1,5 litros de caldo de verduras
  • 1 tza de lentejas verdes, enjuagadas
  • 2 tzas de espinacas baby
  • Sal y pimienta para probar

Preparación

Agregue el aceite de oliva a una olla grande a temperatura alta antes de agregar el ajo, el jengibre y la cebolla.

Revuelva y cocine hasta que la cebolla se vuelva translúcida.

Luego, agregue la batata, las papas, la calabaza y la coliflor antes de agregar los tomates triturados y el caldo de verduras, seguidos de las lentejas.

Mezcle bien y hierva la mezcla antes de poner la tapa y reducir a fuego lento.

Cocine por 30 minutos antes de agregar las espinacas baby, sal y pimienta. Deje cocinar por otros 5 minutos hasta que la espinaca se marchite.

Sirve inmediatamente con tu pan crujiente favorito.


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