Sopa de curry y coco (y lo que tengas en la nevera)

Pinch Of Yum
noviembre 2016.

Una buena opción para vaciar la nevera y crear un plato sabroso que te hará entrar en calor.


8
Valoracion
de HazteVeg

Tiempo total:
30 min.
Preparación:
30 min.
Porciones:
8

Ingredientes

  • 1 cda de aceite
  • 1 cebolla picada
  • 3 dientes de ajo aplastados
  • 1 trozo de jengibre, pelado y rallado
  • 1-2 cdas de pasta de curry
  • 1-2 cdas de cúrcuma
  • 1 cdta de sal
  • 2 cdas de azúcar
  • 12 patatitas pequeñas
  • 2 latas de 400 ml de leche de coco
  • 3 tzas de caldo vegetal
  • Unos 700 gr de tofu firme
  • Lo que tengas en la nevera para añadir como topping vegetal

Preparación

Extrae el exceso de líquido del tofu prensándolo (puedes utilizar una prensa o utilizar una tabla de madera con peso encima).

Calienta aceite en una cacerola grande a fuego medio. Añade la cebolla, ajo y jengibre y saltea unos minutos para que suelten su aroma. No permitas que se queme el ajo.

Añade la pasta de curry, la cúrcuma, sal y azúcar y saltea unos minutos más. Añade las patatas, leche de coco y el caldo y cuece hasta que las patatas queden tiernas.

Cuando se haya enfriado un poco pasa la mezcla a un recipiente adecuado y hazlo puré con la batidora hasta que quede suave y sedoso. Tiene que quedar un poco densa. Puedes añadir más agua o caldo para ajustar la densidad a tu gusto.

Saca el tofu de la prensa y trocéalo. En la misma olla, calienta un poco más de aceite y añade el tofu, saltea hasta que quede dorado. Añade un poco de sopa, saltará y le dará al tofu un color y exterior caramelizado. Saca del fuego cuando está crujiente y dorado.

Sirve la sopa con los vegetales que tengas en la nevera (por ejemplo calabacín / zanahoria / calabaza muy finamente cortados, espinacas, rúcula...) y el tofu.


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