Ensalada tibia de mijo

An Unrefined VeganReceta enviada por Publicado el jueves 27 de octubre del 2016.

Un plato rápido y fácil, perfecto como acompañante o principal si lo acompañamos de falafel o o tofu marinado al horno.


Tiempo total:
35 min.
Preparación:
10 min.
Cocción:
25 min.

Porciones:
4


Ingredientes

  • 1 diente de ajo picado
  • ½ o una cebolla pequeña, picada finamente
  • 1-2 tzas de caldo de verduras
  • ½ tza de mijo
  • 1 calabacín mediano, cortado en trozos
  • El zumo y ralladura de un limón
  • ½ tza de olivas de Kalamata picadas
  • 1 tza de tomates cherry, enteros o partidos por la mitad
  • 1 cda de tahine
  • ½ tza de cilantro, picado
  • ½ tza de perejil, picado
  • Un pizca de pimienta negra molida

Instrucciones

Saltea el ajo y la cebolla a fuego medio en una sartén con un poco de agua caliente (o caldo) - también puedes usar aceite si lo prefieres - hasta que queden translúcidos.

Añade el resto del caldo vegetal y el calabacín y deja que hierva, baja el fuego. Añade el mijo y tapa la sartén, deja cocer unos 25 minutos o hasta que esté tierno pero no pastoso.

Saca del fuego, añade el tahine y el resto de ingredientes y remueve. Sirve con un poco más de limón, pepino en rodajas y pan de pita caliente.


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