Ensalada tibia de mijo
Publicado el jueves 27 de octubre del 2016.

Un plato rápido y fácil, perfecto como acompañante o principal si lo acompañamos de falafel o o tofu marinado al horno.
- Porciones:
- 4
Ingredientes
- 1 diente de ajo picado
- ½ o una cebolla pequeña, picada finamente
- 1-2 tzas de caldo de verduras
- ½ tza de mijo
- 1 calabacín mediano, cortado en trozos
- El zumo y ralladura de un limón
- ½ tza de olivas de Kalamata picadas
- 1 tza de tomates cherry, enteros o partidos por la mitad
- 1 cda de tahine
- ½ tza de cilantro, picado
- ½ tza de perejil, picado
- Un pizca de pimienta negra molida
Instrucciones
Saltea el ajo y la cebolla a fuego medio en una sartén con un poco de agua caliente (o caldo) - también puedes usar aceite si lo prefieres - hasta que queden translúcidos.
Añade el resto del caldo vegetal y el calabacín y deja que hierva, baja el fuego. Añade el mijo y tapa la sartén, deja cocer unos 25 minutos o hasta que esté tierno pero no pastoso.
Saca del fuego, añade el tahine y el resto de ingredientes y remueve. Sirve con un poco más de limón, pepino en rodajas y pan de pita caliente.
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