Ensalada de alfalfa, remolacha y espinacas

El Delantal Verde
febrero 2007.


10
Valoracion
de HazteVeg

Tiempo total:
20 min.
Preparación:
20 min.
Porciones:
4

Ingredientes

  • 100 gr de espinacas tiernas
  • 75 gr de brotes de alfalfa germinada
  • 1 tallo de apio
  • 2 remolachas cocidas
  • 1 diente de ajo
  • Cebollino fresco
  • 2 cucharadas de melaza
  • 1 cucharada de zumo de limón
  • Aceite de oliva virgen
  • Sal

Preparación

Lava el tallo de apio, retira las fibras más gruesas y parte en rodajas. Mezcla en un cuenco con las hojas de espinacas limpias y secas, y los brotes de alfalfa germinada. Incorpora las remolachas cortadas en 8 trozos cada una, y vuelve a mezclar.

Prepara el aliño, majando el ajo con un poco de sal en un mortero, y echando aceite, la melaza, el zumo de limón y un poco de cebollino picado. Mezcla bien y vierte la salsa sobre la ensalada. Remueve y sirve de inmediato.

Sugerencias: Si las hojas de espinaca son muy grandes, trocéalas con la mano en lugar de cortarlas con un cuchillo, para no dañarlas.


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