Sopa de tomate picante

Danza de Fogones
octubre 2016.

Sopa de tomate picante, una receta fácil, ideal para esos días que no quieres complicarte la vida pero te apetece algo calentito y reconfortante.


6
Valoracion
de HazteVeg

Tiempo total:
20 min.
Preparación:
5 min.
Cocción:
15 min.
Porciones:
5

Ingredientes

  • 2 cdas de aceite de oliva virgen extra
  • ½ chile rojo
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cebolla o cebolleta
  • Un puñado de cilantro
  • 1 bote de pimientos del Piquillo o asados (290 g)
  • 2 botes de tomates enlatados (800 g)*
  • 1 cdta de comino en polvo
  • ½ tza de leche de coco (125 ml)
  • Sal y pimienta negra al gusto
  • Para servir: lima, nachos, verduras crudas troceadas (chile, cilantro, tomates cherry, cebolla morada)
  • Las latas de tomate tienen un peso de 400 grs con el líquido y de 240 grs de peso neto escurrido

Preparación

Calienta el aceite en una olla. Echa el chile, el ajo y la cebolla o cebolleta troceados. Cocina durante un par de minutos a fuego medio-alto.

Echa el resto de ingredientes y cocina durante unos 10 ó 15 minutos. Echa más agua o leche de coco si quieres una sopa menos espesa.

Bate la sopa en la batidora y sirve con lima o limón, nachos y verduras troceadas.


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