Ensalada picante con piña y agucate
Publicado el martes 27 de febrero del 2007.

- Porciones:
- 4
Ingredientes
- Hojas para ensalada variadas (escarola achicoria
- 1 aguacate
- 3 rodajas de piña natural
- Pimienta negra molida
- 1 guindilla
- Cebollino fresco
- Perejil fresco
- Zumo de limón
- 1 cucharadita de vino oloroso
- 1 cucharadita de vinagre balsámico (opcional)
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- Sal
Instrucciones
Limpia las hojas de las lechugas, sécalas y córtalas en trozos pequeños. Disponlas en una fuente.
Pela el aguacate y pártelo en dados. Riégalo con el zumo de limón recién exprimido para que no ennegrezca. Pela las rodajas de piña y parte también en dados. Reserva el jugo que suelte para hacer el aliño.
Lava la guindilla, despepítala y machácala en un mortero con un poco de sal. Añáde un poco de perejil y cebollino picados, el jugo de la piña, el vino oloroso, el vinagre, el aceite y una pizca de pimienta. Bate con un tenedor hasta que se ligue todo.
Añade los dados de piña y aguacate a la fuente, riega la ensalada con la salsa y sirve inmediatamente.
Variaciones: Si no te gusta el picante, puedes prescindir de la guindilla y te quedará una ensalada de lo más apetitosa.
Otra opción para aliñarla es con aceitunas negras y perejil, todo bien picado, con un poco de zumo de limón, sal y un poco de aceite de oliva virgen.
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