Ensalada de azukis y arroz

Rebeka
julio 2016.

Las ensaladas son de todo menos aburridas y para muestra ésta deliciosa y nutritiva ensalada llena de vitaminas y deliciosa


9
Valoracion
de HazteVeg

Tiempo total:
40 min.
Preparación:
10 min.
Cocción:
30 min.
Porciones:
2

Ingredientes

  • 1 tza de azukis (en remojo el dia antes)
  • 1 tza de arroz
  • Canónigos (o brotes verdes, lechugas...)
  • Tomate
  • Aguacate
  • Pimiento rojo
  • Pepino
  • Calabacin
  • Cebolla morada
  • Aliño convencional (aceite, sal, pimienta y vinagre)

Preparación

Dejamos en remojo los azukis el dia antes, minimo 12h (cuanto mas tiempo estén en remojo, menor es el tiempo de coccion.

Al dia siguiente cocemos los azukis durante 25 minutos mas o menos (puede que necesite mas. a los 15 min de coccion añadimos el arroz y seguimos cociendo otros 15 min ( podemos tenerlos cocidos por separado).

Montamos la ensalada con las hortalizas, yo he dado una idea, pero podeis ponerle lo que mas os guste o tengais por la nevera.

Mezclamos el arroz y los azukis (frios) y aliñamos.


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