Ensalada de maíz, pepino, aguacate y melocotón

Love and Lemons
julio 2016.

Fresca y sorprendente ensalada con aliño de chile y lima.


9
Valoracion
de HazteVeg

Tiempo total:
20 min.
Preparación:
20 min.
Porciones:
4

Ingredientes

  • 3 mazorcas de maíz a la parrilla
  • 1 pimiento rojo, cortado en dados
  • 1 pimiento verde, cortado en dados
  • ½ pepino pequeño, en cubitos
  • 2 melocotones maduros, sin semillas y cortados en dados
  • 1 aguacate pequeño, sin semillas y cortado en dados
  • 8 hojas de albahaca, en rodajas finas
  • El jugo de 1 limón, además de gajos de lima para servir
  • 3 cdas de chile, (más a gusto)
  • Sal marina
  • ¼ de Mayo de tza de mayonesa vegana
  • 1 cda de aceite de oliva
  • ¼ de tza de cilantro picado, incluyendo los tallos, y más para adornar
  • 1 cda de jugo de limón fresco, además de las rebanadas adicionales para servir
  • ⅓ de chile serrano, y más al gusto
  • Una pizca de ajo en polvo
  • Una pizca de cebolla en polvo
  • Sal marina

Preparación

Hacer el aderezo: En un procesador de alimentos, combine la mayonesa, aceite de oliva, cilantro, lima, chile serrano, ajo en polvo, cebolla en polvo y una pizca generosa de sal. Pulse hasta que se mezclen. Dejar enfriar hasta que esté listo para su uso.

Sacar los granos de la mazorca de maíz a la parrilla y colocarlos en un recipiente grande. Añadir el pimiento rojo, pimiento verde, pepino, melocotones, aguacate, albahaca, jugo de limón, una pizca de sal, y mezclar.

Añadir unas cucharadas de aderezo, mezcle de nuevo, a continuación, probar y añadir más aliño y / o sal al gusto. Servir con rodajas de limón y aliño extra en el lateral.


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