Macarrones primavera con coco

Brittany - ilovevegan.com
junio 2016.

Macarrones al dente con verduras salteadas e una sabrosa crema de coco.


7
Valoracion
de HazteVeg

Tiempo total:
30 min.
Preparación:
10 min.
Cocción:
20 min.
Porciones:
4

Ingredientes

  • 1 caja de macarrones (yo usé Barilla), preparados de acuerdo con las instrucciones del paquete
  • 2 cdas de mantequilla vegana (o de oliva / aceite de canola)
  • 1 tza de brócoli troceado flores
  • ½ tza de zanahoria a rodajas
  • ½ tza de pimiento rojo picado
  • 2 dientes de ajo, picado
  • ⅔ tza de guisantes congelados o frescos
  • ⅓ tza de cebolla verde en rodajas
  • Una pizca de sal
  • 1 cda de harina para todo uso
  • 1 cdta de ajo en polvo
  • 1 cdta de cebolla en polvo
  • 1 cda de levadura nutricional
  • 1 tza de leche de coco enlatada
  • 1 tza de caldo de verduras
  • 1 cda de jugo de limón fresco (¼ limón)
  • Pimienta negra, al gusto
  • Parmesano de anacardo

Preparación

Prepare la pasta según las instrucciones de la caja. No la enjuague, apartar.

En la misma cacerola derretir la mantequilla vegana, a fuego medio-alto. Saltear el brócoli y las zanahorias durante 3 minutos antes de añadir el pimiento rojo y el ajo y saltear durante 3 minutos adicionales. Añadir los guisantes y cebolla y cocine hasta que las verduras estén tiernas.

Agregue la harina, el ajo en polvo, cebolla en polvo y levadura nutricional. Cocine por un minuto. Lentamente batir en la leche de coco y caldo vegetariano y llevar a fuego lento (la salsa debe espesar ligeramente). Agregar los macarrones cocidos, jugo de limón, pimienta negra y remover bien. Pruebe y ajuste los condimentos para satisfacer sus preferencias.

Servir cubierto con parmesano de anacardo y pimienta negra.


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