Sopa de pimientos amarillos

El Delantal Verde
febrero 2007.


10
Valoracion
de HazteVeg

Tiempo total:
40 min.
Preparación:
10 min.
Cocción:
30 min.
Porciones:
4

Ingredientes

  • 2 pimientos amarillos
  • 2 zanahorias pequeñas
  • 1 cebolla pequeña
  • 1 diente de ajo
  • 2 vasos de caldo vegetal
  • Pimentón picante (o dulce)
  • Aceite de oliva
  • Sal

Preparación

En una olla con un poco de aceite a fuego medio, poner a pochar la cebolla, el ajo y la zanahoria, todo pelado y picado, hasta que estén blandos, más o menos 10 minutos. añade los pimientos lavados y troceados, las patatas peladas y cortadas a dados, un poco de sal, una pizca de pimentón y el caldo vegetal. tapa y deja hervir a fuego lento hasta que las patatas estén hechas, unos 20 minutos.

Pasa por la batidora, hasta obtener un puré suave y homogéneo, y sirve bien caliente, con otro poco de pimentón rociado por encima.


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