Pasta con aguacate y verduras al horno

Mividavegetariana.com
febrero 2016.

Si te gusta la pasta y el aguacate, te enganchará esta receta tan fácil de hacer :)


10
Valoracion
de HazteVeg

Tiempo total:
30 min.
Preparación:
10 min.
Cocción:
20 min.
Porciones:
3

Ingredientes

  • – 250 gr de pasta
  • – zanahorias
  • – espárragos
  • – pimiento rojo
  • – 1 aguacate
  • – albahaca (3 o 4 hojas)
  • – cilantro (un puñadito)
  • – 2 dientes de ajo
  • – zumo de medio limón
  • tomates cherry

Preparación

Precalentamos el horno. cortamos las zanahorias, el pimiento rojo y los espárragos en trozos pequeños y los cocemos en el horno durante unos 20 minutos.

Ponemos agua a hervir y cocemos la pasta según marque el paquete o dependiendo del tipo de pasta que sea.

En una batidora mezclamos el aguacate, los dientes de ajo, la albahaca, el cilantro y el zumo de medio limón. la cantidad de limón puede variar en función de lo que os guste o no su sabor. incluso sin limón estará bueno. batimos durante un rato hasta que quede una pasta homogénea.

En un bol grande mezclamos la pasta con la crema de aguacate y las verduras. servimos en los platos y añadimos los tomates cherry cortados por la mitad para decorar.


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