Cheesecake de calabaza vegano y delicioso

Claudia Castro ValReceta enviada por Publicado el sábado 24 de octubre del 2015.

Llegó el momento del año para saborear el delicioso pumpkin pie. Mmmm. Aprovechamos que existen muchas variantes de este postre clásico de otoño para compartirte una receta que es un cheesecake de calabaza pero… ¡sin queso!


Tiempo total:
30 min.
Preparación:
30 min.

Porciones:
8


Ingredientes

  • -Base
  • 1 taza de dátiles medjool picados (serán unas 20 piezas)
  • 1 1/2 tazas de nueces crudas
  • 1 pizca de sal marina
  • Relleno
  • 1 1/2 tazas de nuez de la India cruda, pero remojada en en agua muy caliente 1 hora antes sin tapar
  • El jugo de un limón
  • 1/4 de taza de leche de coco light o entera
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 1/2 taza de miel de maple o de agave, la que prefieras, pero de buena calidad
  • 1/4 de taza de puré de calabaza (busca el más natural)
  • 1 pizca de sal marina
  • 3/4 de cucharadita de especias para pastel de calabaza
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla y 1/4 de cucharadita de canela molida (opcionales)

Instrucciones

Base:

Preparación:

Muele los dátiles en la licuadora hasta que quede en pequeños trozos o formen una bola. Reserva.

Ahora muele las nueces y la sal en la licuadora. Añade los dátiles a esta mezcla hasta que se forme la masa. Tócala: si queda muy quebradiza, pon más dátiles; si queda muy pegajosa, agrega nueces. Reserva.

Pon papel pergamino en la base de un molde para hornear o un refractario, de preferencia un recipiente en el que sea fácil desmontar. Distribuye la mezcla en él de manera uniforme con una cuchara o un vaso forrado de papel pergamino. Mételo al refrigerador.

Relleno:

Preparación:

Escurre la nuez de la India y ponla en la licuadora junto con todos los demás ingredientes hasta formar una masa suave. Si queda muy espesa, agrega más leche de coco.

Pon esta mezcla en tu molde que guardaste en el refrigerador y presiona bien para eliminar burbujas de aire. Cubre con plástico autoadherible de cocina y congela unas 4 o 6 horas, hasta que esté bien firme.

Para desmoldar, puedes ayudarte de un cuchillo untado con mantequilla vegetal, pero si tienes dificultad para sacarlo del molde, es probable que necesite más tiempo en el congelador. Puedes adornar con nueces caramelizadas o con crema batida de coco.

Deja descongelar a temperatura ambiente unos 15 minutos antes de servir para ofrecer una mejor textura.


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