Preparación

Lavar las patatas y ponerlas a hervir en una cazuela grande con agua y sal. dependiendo del tamaño de las patatas pueden tardar en cocerse entre 20 y 30 minutos, más o menos. para saber si están bien hechas por dentro, podéis pincharlas con un palillo en el centro. cuando veáis que están blanditas, las retiráis del fuego y las ponéis en remojo en agua fría. cuando se enfríen les retiráis la piel y las cortáis en rodajas y las reserváis.

Luego cortáis la remolacha en trocitos pequeños y la reserváis.

Por otro lado, ponéis en la picadora las almendras crudas, las olivas, el perejil, un buen chorro de aceite de oliva y un pellizco de sal y las trituráis un poco para que queden a trocitos pequeños.

Cuando tengamos listo todo esto, podemos emplatar. para ello, primero de todo pondremos una base de rúcula y por encima la patata y la remolacha y para finalizar agregaremos la vinagreta de olivas y almendras y los pistachos crudos por encima.

Y ya podéis disfrutar de vuestra ensalada veraniega de patata… bon appétit!!!!!