Ensalada de patata y remolacha con vinagreta de olivas y almendras

Irene Hidalgo ParedesReceta enviada por Publicado el viernes 11 de julio del 2014.

Deliciosa y colorida ensalada. ideal para comer en esos días calurosos de verano.


Tiempo total:
30 min.
Preparación:
10 min.
Cocción:
20 min.

Porciones:
2


Ingredientes

  • - un puñado de rúcula
  • - 2 patatas grandes o 4 patatas pequeñas
  • - 1 remolacha cocida
  • - 40 gr de almendras crudas
  • - un puñado de perejil fresco
  • - pistachos crudos
  • - 20 olivas verdes deshuesadas
  • - aceite de oliva
  • - sal

Instrucciones

Lavar las patatas y ponerlas a hervir en una cazuela grande con agua y sal. dependiendo del tamaño de las patatas pueden tardar en cocerse entre 20 y 30 minutos, más o menos. para saber si están bien hechas por dentro, podéis pincharlas con un palillo en el centro. cuando veáis que están blanditas, las retiráis del fuego y las ponéis en remojo en agua fría. cuando se enfríen les retiráis la piel y las cortáis en rodajas y las reserváis.

Luego cortáis la remolacha en trocitos pequeños y la reserváis.

Por otro lado, ponéis en la picadora las almendras crudas, las olivas, el perejil, un buen chorro de aceite de oliva y un pellizco de sal y las trituráis un poco para que queden a trocitos pequeños.

Cuando tengamos listo todo esto, podemos emplatar. para ello, primero de todo pondremos una base de rúcula y por encima la patata y la remolacha y para finalizar agregaremos la vinagreta de olivas y almendras y los pistachos crudos por encima.

Y ya podéis disfrutar de vuestra ensalada veraniega de patata… bon appétit!!!!!


Ensaladas |

Irene Hidalgo Paredes

Soy de Barcelona y vegetariana desde mi adolescencia. Adoro los animales y la buena cocina, por eso decidí iniciarme como bloguera hace un año para poder compartir mis recetas con otras personas. Os invito a visitar mi blog y a conocer mis peripecias culinarias... ¡Espero que os gusten y os animéis a preparar mis recetas! ¡Besitos!

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